麻薯蜜豆核桃软欧包

作者： 紫烟43

参考了几个方子做了这款软欧包，非常松软好吃，为怕遗忘及时记录下来。

用料

• 1.波兰种
• 高筋粉 100克
• 牛奶(常温) 100克
• 干酵母 1克
• 2.主面团
• 高筋粉 200克
• 牛奶 105克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 3.蜜红豆 100克
• 4.麻薯内馅
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 40克
• 黄油 15克(可用植物油代替)
• 牛奶 190克
• 5.熟核桃仁 80克

麻薯蜜豆核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

1.将波兰种的食材全部放入主锅30秒/速度3一6混合。夏天发酵很快约1个小时就差不多了(主要看室温，表面有很多泡泡状就可以用了)也可以冷藏发酵一夜。 2.将波兰种和主面团食材除黄油外全部放入主锅，30秒/速度3一6混合，揉面档6分钟。加入切成小块的黄油，揉面档2分钟，揉出膜。 3.取出面团，裹成团放在闭封容器内，覆上保鲜膜，进行第一次发酵，28度环境里约80一90分钟发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回弹就是好了。 4.将发酵好的面团轻拍排气并分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。 5.将小面团撖成长舌状，铺上麻薯、蜜红豆、核桃仁，由下向上卷起捏合整型，放入烤盘进行第二次发酵至1.5倍，约30一45分钟，发酵温度38度，可利用烤箱的发酵档，烤箱内放入一碗热水制造湿度。 6.二发结束后撒粉割包，预热烤箱210度，面团放入后改200度，5分钟后上火180度，下火190度，烤20分钟。10分钟后若上色过深可盖锡纸。 7.烤完取出，在网架上放凉即可。

步骤 2

在等待第一次发酵时制作麻薯馅 将全部麻薯馅食材放入主锅，30秒/速度3混匀，倒入浅盘覆上保鲜膜，放入蒸锅，设15分钟/V/速度1蒸熟，稍凉后取出揉匀分为8份待用。

麻薯蜜豆核桃软欧包的小贴士

这个烤箱温度是根据我自已的烤箱而多次调整的。

菜谱创建时间：2019-06-14 21:03:56