日式螺旋面包卷

作者： momo-dodo

小时候吃过的火腿肠面包…记忆中的美味，也不知道到底是面包好吃还是火腿肠好吃… 偶然看了一本日式和风面包的书，螺旋面包卷其实风格很多变，可以放火腿肠、榛果卡仕达酱、奶油霜等等… 所以你需要买田螺模具…或者直接就把面包缠在火腿肠上也未尝不可…但是我没试过哈哈

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 全蛋液 40克
• 水 80克
• 牛奶 70克
• 无盐黄油 28克
• 发酵黄油 38克

日式螺旋面包卷的做法步骤

步骤 1

先加液体后加面粉的顺序，除黄油外全放进去，面粉中间挖坑放酵母。

步骤 2

慢速搅拌成团，然后转中速搅拌至光滑面

步骤 3

加软化的黄油搅拌均匀

步骤 4

转中速搅拌至形成均匀薄膜

步骤 5

整理成圆滑状态，基本发酵60分钟，夏季室内放60分钟就够了

步骤 6

手指戳洞不回缩就是一发完成

步骤 7

分成10个小面团，盖保鲜膜清醒30分钟

步骤 8

将面团擀成椭圆片

步骤 9

从上至下卷起，尽量卷实点儿…我这没卷好哈哈

步骤 10

搓成长条放5分钟

步骤 11

搓成细长条，一头要尖点

步骤 12

原谅我没法一边卷一边自己拍照，就大头掖一下，这个不难

步骤 13

全卷完了进行二次发酵，湿度75%、温度30摄氏度、60分钟

步骤 14

二发完成表面刷全蛋液，烤出来颜色好看

步骤 15

180度，中层18分钟、可以自己观察颜色，因为烤箱温度可能把握不准，如果上色不好可以适当加时间，这个不是必须遵守的，如果怕颜色太深就在自己满意的时候盖上锡纸

步骤 16

模具拔出来就可以自己加内容了哈哈😄

步骤 17

我觉得不用减糖了……不甜

日式螺旋面包卷的小贴士

无盐黄油和发酵黄油如果傻傻分不清楚，可以用其中一种都行，不用纠结

菜谱创建时间：2019-06-14 14:45:57