鸡,让菜场的人切好块,回家水把它洗干净,然后烧水,水开以后放鸡块进去涮一遍,时间不要长,起沫子就捞出来,再用凉水冲洗一下
热锅冷油,油少许,把姜,蒜(对半切),大葱(切开),干辣椒(切开)放入锅中一起炒出香味后倒入鸡块爆炒一下,再倒入生抽老抽料酒盐和糖爆炒变色后可加入水煮,中火,煮到汁差不多的时候,把切好的青椒倒入继续翻炒至收汁
最后鸡装盘,撒上白芝麻装饰
水不要多,刚好没过鸡块就行(或者水和鸡块平行的样子就行)掌握不好的可以先不要多,少一点,然后后面再加开水进去,颜色不够深,可以再放点老抽上色,所以不能把握的新手最好最后放盐,不然老抽多了,再放盐会很咸的 盐不要一开始放多,不好把握的先少放点,后面在加 炒蒜辣椒的火不要太大 第一遍鸡块涮水时间不能长,会太老,因为后面还要煮的