法棍（家庭版烤箱制作法）

作者： BelierQiu

用料

• T65面粉 100%
• 水 65%
• 盐 1.8%
• 干酵母 0.4%
• 后加水 3%

法棍（家庭版烤箱制作法）的做法步骤

步骤 1

首先水解法，将面粉和水刚混合到无干粉即可，放置30分钟至一小时

步骤 2

接着将水解面团加入酵母，盐低速打面3分钟，再转高速打面4分钟，直到面团出薄膜，面温必须控制在24度之内

步骤 3

取出面团室温发酵60至90分钟，折叠一下，再继续发酵60至90分钟（或者放入冰箱冷藏一夜），分割面团分割加初整形，放置20分钟

步骤 4

最终整形，放入发酵布，最后24度发酵30–40分钟，取出割包，放入提前预热的烤箱250度10分钟，转230度20分钟

法棍（家庭版烤箱制作法）的小贴士

1，需要一块适合你烤箱大小的石板，与烤箱一起预热 2，制造蒸汽别忘记 3，发酵时间视具体情况而定 4，面粉吸水量各有不同

菜谱创建时间：2019-06-14 09:34:22