宫保虾球

作者： 风且在听

夏天试试加点辣味的食物，胃口会比较好，这一菜式的尝试受到了小白鼠们的好评。

用料

• 冰冻虾仁 200克
• 干辣椒 适量
• 花椒 2克
• 蒜片 4粒
• 姜片 6片
• 大葱白 1段
• 淮盐花生 50克
• 虾仁的腌制
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 鸡蛋清 15克
• 生粉 2克
• 宫保汁的调制
• 保宁醋 20克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 蚝油 2.5克
• 辣鲜露 2.5克
• 盐 少许
• 生粉 少许
• 麻油 少许
• 料酒 1勺

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

材料备好，大葱段切成一公分大小，姜蒜切片。

步骤 2

虾背部开刀，注意不要切断。先把白胡椒粉，糖，盐和5克蛋清拌匀，和虾仁再拌匀。再用生粉加10克蛋清混合后和虾仁拌匀，放进冰箱冷冻层20分钟，此做法可以让虾仁保持脆的口感。

步骤 3

调好宫保汁

步骤 4

虾仁从冰箱取出后飞水，可见少许红色捞起过冷水洗净沥干水分。烧热锅下多些油，稍有温度后倒入姜蒜片爆香，再加入干辣椒花椒大葱白等配料，注意不要炒糊，出香后下虾仁兜炒，加料酒，倒入宫保汁，炒匀收汁即可。

步骤 5

起碟后放入花生米，保持酥脆。

宫保虾球的小贴士

这道菜味道出来并没有想象的辣，喜辣的人可以在起锅前加点辣椒油。

菜谱创建时间：2019-06-13 14:07:56