「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法

作者： 机器玲

静下心来，一步步跟着做并没有难度，也许是你第一眼看着有这么多步骤觉得很复杂，当你真的用心去做的时候，就不难。 今天跟大家分享菠菜汁做一个口感清新感蛋糕，真的超级好吃，菠菜用做蛋糕的色素，一点不输给抹茶粉做出的食物 ，菠菜的加入吃不出一点特殊异味，口感反而更加丰富醇厚。，这款高颜值。超柔软的小清新蛋糕 ，相信即使不爱吃蔬菜的宝宝都会抢着吃

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 200g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 100g
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 80克
• 菠菜汁 40g
• 浓稠酸奶 40g
• 八寸圆模戚风模具 1个

「8寸菠菜酸奶双色戚风蛋糕」超详细戚风蛋糕的做法的做法步骤

步骤 1

第一步：菠菜摘洗干净，去掉菠菜梗，只留叶子部分。起锅烧水，水开后，把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右，去除草酸。3，捞出菠菜放入破壁机内，搅打成菠菜泥，搅打的菠菜泥倒出至过滤网上，过滤出40克菠菜汁备用。

步骤 2

第二步：先来做蛋黄糊，牛奶倒入干净容器里，再加入玉米油。

步骤 3

第三步：用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤 4

第四步：然后加入过好筛的 低筋面粉，用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。然后再加入蛋黄，用打蛋器继续画一字形拌匀。得到无颗粒 、幼滑的蛋黄糊

步骤 5

第五步：然后将第四部平均分成两份，分别加入菠菜汁和酸奶。

步骤 6

搅拌均匀，备用

步骤 7

第六步：糖粉60g、玉米淀粉6g混合搅拌均匀备用 第七步：准备一个无水无油干燥的盘接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火170度10-15分钟。蛋白里滴入几滴白醋，用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。然后倒入22g糖粉（及淀粉混合物）快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 22g，继续搅打。 *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角

步骤 8

第八步：同样将打好蛋白霜之后，平均分成两份。取一份蛋白霜，取 1/3加入酸奶蛋黄糊中 用翻拌的手法大致拌匀，*说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。

步骤 9

第九步：重复之前的过程，取另一份蛋白霜，先盛1/3到菠菜蛋黄糊里，拌匀，然后全部倒回，翻拌均匀。菠菜蛋糕糊就做好了~

步骤 10

第十步：取两个小勺，先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里，轻震一下。我是用那种汤勺 如果想纹理多一些，就多重复几十次，如果想省事，就用大勺子，少重复几次。

步骤 11

第十一步：再挖一勺菠菜蛋糕糊，放在酸奶蛋糕糊上，轻震一下

步骤 12

以此类推，像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中，每次加完都要震一下，然后送入烤箱进行烘烤。

步骤 13

第十二步：烤箱160度提前预约10-15分钟，放入预热好的烤箱中下层，上下火改成 150度，烤 60分钟。（（具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定）烘烤结束后，用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊，没有湿面糊即为烤熟了，在桌子上震一下，震出热气，然后倒扣，室温冷却 第十三步：烤好之后立即取出，大力震一下模具，然后倒扣放置（忘记拍图片啦）。完全凉透后再脱模。具体脱模的手法

步骤 14

色泽诱人，柔软好吃好吃，根本停不下来。

菜谱创建时间：2019-06-13 13:48:53