家常版酱香饼，无需电饼档

作者： 左儷婷

一直都喜欢吃酱香饼，觉得这个是学生时代的味道及记忆，大学毕业五年了，始终想念学校夜市小吃的酱香饼，于是自己在家动手动，味道虽然有些许差异，可能是因为酱里面我没有放甜面酱或者黄豆酱的原因，下次可以试试加上，第一次做，挺成功，建个食谱记录一下，适合小白，厨房高手若看到有不足，欢迎指正哈 此配方是平时炒锅大小、四个饼的量、请大家以此作为参考

用料

• 面粉 350克
• 温水 210克
• 蒜蓉辣酱 平时吃饭的瓷勺一大勺
• 豆瓣酱 同上
• 白糖 5克，可依据个人口味，喜甜可多放
• 油
• 花椒 25粒
• 八角 1个大的
• 熟芝麻 2勺
• 熟芝麻粉 3勺
• 花椒粉 1勺
• 孜然粉 1.5勺
• 葱花 1把

家常版酱香饼，无需电饼档的做法步骤

步骤 1

准备面粉

步骤 2

将温水逐渐加入面粉中，用筷子搅拌

步骤 3

将面揉成光滑面团，最好面软一点，稍微有点黏手就可以了，这样做出来的酱香饼不硬，后面要是黏手可以放一点油在手上，就不黏了

步骤 4

家里没有现成的熟芝麻粉，可将熟芝麻用擀面杖压碎

步骤 5

压好后的芝麻粉

步骤 6

白糖、熟芝麻，芝麻粉，孜然粉，花椒粉用的勺子为图中的勺子

步骤 7

锅中放油，五成热后，放入八角，花椒，煸香后将花椒，八角捞出不要

步骤 8

将豆瓣酱放入油中炒出红油

步骤 9

倒入蒜蓉辣椒酱，有甜面酱或黄豆酱的可在此处一起添加

步骤 10

加入半碗清水

步骤 11

然后将熟芝麻粉，熟芝麻，白糖，孜然粉，花椒粉倒入，小火熬至汤汁浓稠即可

步骤 12

将熬好的酱倒出备用

步骤 13

将面团分成一个个小剂子

步骤 14

取出一个小剂子擀成薄皮

步骤 15

在薄面皮上用油刷，刷一层薄薄的油，然后用刀划成如图中的样子

步骤 16

对折

步骤 17

对折

步骤 18

对折

步骤 19

再对折

步骤 20

然后将折好的整理如图，然后再擀成薄面皮

步骤 21

我喜欢酱香饼两面都有酱，所以在锅中刷一层熬好的酱，小火，然后将擀好的面皮放入锅中

步骤 22

面皮擀的大一点也可以，放入锅中弄成褶皱的

步骤 23

然后在面皮表层刷一层熬好的酱，盖好锅盖，小火焖大概八到十分钟，面熟了即可

步骤 24

拿出，切块装盘，可以撒上葱花，味道棒棒哒

家常版酱香饼，无需电饼档的小贴士

焖饼的时间，根据自己家煤气灶的火大小以及锅的厚度，自己擀的面皮的厚度自行调整 面团揉的尽量软一点，做出来的饼才不会硬，要是揉出来的面团有点黏手，可以在手上沾上一点油，就瞬间不黏了

菜谱创建时间：2019-06-13 10:55:07