简易基础款黄油面包卷

作者： COUSS探味研究室

黄油面包卷，是烘焙书里的经典基础款，也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷，不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐，也总要第一个端出它们！ @Eva 小佳的黄油面包卷，黄油香味浓郁，口感 软韧适中 。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 20g
• 鸡蛋液 25g
• 冰牛奶 120ml±
• 黄油 35g
• 细糖 35g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• # 表面装饰
• 蛋液 少量
• 白芝麻 适量
• 黄油 少量

简易基础款黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

步骤 2

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

步骤 3

黄油融合后加入盐，中速档揉面至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。

步骤 4

面团整圆放入托盘中，稍拍扁。

步骤 5

CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

步骤 6

发酵好的面团取出稍排气，分成6等份，滚圆后松驰15分钟。

步骤 7

将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，盖好松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的面团擀长，一手拉住面团下端，擀成约25cm高的倒三角状，翻面后自上而下轻松卷起，收口在底部压好。

步骤 9

做好的面团排入垫油纸的烤盘。

步骤 10

COUSS CO-530E智能电烤箱，选择发酵功能，设置35度，50分钟，底部放入热水加湿（腔体内先用喷壶喷些水），面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 11

在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量白芝麻。

步骤 12

COUSS CO-530E智能电烤箱，提前上火170度，下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤13-15分钟。

步骤 13

烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，表面刷一层融化的黄油，香喷喷的面包就做好了。

简易基础款黄油面包卷的小贴士

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、烤完后面包表面刷一层黄油液或者蜂蜜水，可以保持面包柔软，不容易变干。 4、这是一款制作简单的基础甜面包，面包里的黄油含量较高，制作出的面包香味非常浓郁，搭配牛奶作为早餐或者当作日常主食都是很不错的。

菜谱创建时间：2019-06-13 10:25:14