辣椒是重庆快递发来的,成本很高。哈哈为了吃没办法。用剪刀剪成马耳朵形状。筛除掉出来的辣椒籽。
鸡肉剁小块,不能太小嘛。 用盐,黄酒,蛋清,淀粉腌制。 锅内加大量菜籽油加猪油,烧至冒青烟加腌好的鸡肉大火爆炒,一定要有炸鸡肉的感觉,爆炒两分钟左右盛出,一定不能炒老了,仔公鸡很嫩!炒老了失去口感了!
锅内余油加热,放辣椒,老姜爆炒,加花椒,辣椒断生后加鸡肉加盐爆炒,几十秒后加鸡精出锅!
辣椒里边找鸡肉的感觉太棒了!!辣椒也可以吃嘛。可以用来拌面,爽歪歪。
最好用四川的老黄姜。辣椒一定不能炒太久,鸡肉爆炒两分钟左右就能熟,火候不能太大!切记!