北海道牛奶吐司

作者： H胡熊熊H

这款牛奶吐司口感特别Q，特别香甜也很清爽，特别适合搭配果酱、炼乳，做三明治也是极好的！ 夏天做吐司最头疼的就是温度，面温过高会影响吐司的口感，防止面团的温度过高可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/103841897/ 还有不会用面包机或者厨师机揉面出手套膜的可以参考 https://www.xiachufang.com/recipe/103785880/ 配方是1个450g吐司模的量，我做的是2个吐司

用料

• 高筋面包粉 260克
• 液体总量 190克
• 奶粉 25克
• 白砂糖（炼乳） 40克（30克）
• 酵母 3克（冬天5克）
• 盐 1-2克
• 黄油 20克

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

配方中的液体包括鸡蛋1个、淡奶油（我用的自己做的淡奶）大约30克、其他的是牛奶，白砂糖40克或者炼乳30克选其一就行。将配方中除了盐和黄油的其他食材全部倒入面包桶中（鸡蛋、淡奶、牛奶全部都是冷藏过的，食材倒入面包桶后再一次放入冰箱冷藏半小时）开启面包机的生面团模式

步骤 2

面团成团以后放入盐继续搅打，面团越来越光滑已经有筋性可以出厚膜了加入黄油（切成小块就好，冰箱里拿出直接用）一直搅打到能出手套膜为止

步骤 3

揉好的面团密封好放在温暖的地方进行一发，室温26度发酵1小时。沾了生粉的手指在面团上戳洞，洞不回弹不塌陷一发结束

步骤 4

面团排气分割成8份（1个吐司分成4份）每个面团大约130克，滚圆后密封放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团进行第一次擀卷，擀好的面卷密封放入冰箱松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团进行第二次擀卷，擀好的面卷4个一组放入吐司盒中，进行第二次发酵。二发的温度大约35度，40分钟左右。吐司盒7-8分满的时候发酵结束

步骤 7

烤箱预热165度，下一层半45分钟（我的ACA烤箱实际温度185度，学厨的吐司盒一般是35分钟，展艺的45分钟）

步骤 8

重点来了⚠️判断吐司熟没熟：烤箱时间到了以后拿出吐司盒先不要打开吐司盖，先在吐司盖上喷水，听见“滋啦，滋啦，滋啦....”的声音就说明吐司熟了，没有声音就继续再烤几分钟！吐司熟了以后拿出烤箱震出热气，立即脱模晾凉就可以享用美味的吐司了

北海道牛奶吐司的小贴士

1，如果室温太高，牛奶还可以冻成牛奶冰块加入面粉中 2，4个面团为一组作出的吐司不容易塌腰 3，液体量也是参考，面粉的吸水性不同液体量适当增减⚠️面团一定不要太干，面团最后的状态是有一点点粘，但不会特别粘手 4，一发二发的时间和温度都是参考，一定不要发酵过度！如果不小心发成了9分满，就不要盖吐司盖了直接做成山形吐司 5，排气擀卷的时候手上和面板上要抹点油防粘（刚开始我就忘抹了）

菜谱创建时间：2019-06-12 21:27:09