香葱芝士面包/咸甜口味

作者： 念诗的人

首先说明一下，此配方的水量130g我认为是正好的量，觉得湿建议减10g水，用厨师机操作完全没问题。如果是手揉的话过程有些虐心，特别是新手不会判断面团的状态，甚使有些朋友认为面团成团不沾手便可以了。如果哪天你会判断面团的状态，那么做很多种类的面包都可以事半功倍，但是前提是你得经历很多次失败，……以我的习惯与经验，面团没有一定的湿度（有点沾手，但是加入黄油后会好很多），也不会有拉丝的效果，做出来的面包也不会绵软。 这款面包可以任意用你们习惯的方子，我的不是唯一。 论为什么要写这个啰哩啰嗦方子，因为一个小白朋友，全白，烤箱都没有，说看完去买😂😂所以有基础的伙伴们请忽略啰嗦处。。 另外要说明的是成品面团，我是用EAT厨师机和面的，3档成团，转4档搅打13分钟，这时起筋能拉扯开，➕黄油转3档2分钟搅打至黄油被面团吸收，最后转4档搅打5分钟，此时状态大概是能撑出薄膜，但容易破。 关于手套膜，我从来不追求，即使是做吐司…… 关于这款面包用到的纸托、包装牛皮纸会在最后说明！

用料

• 此配方可做8-10个 看你做多大
• 面团材料：
• 高筋面粉（金像） 250克
• 鸡蛋 1个（打散剩一丢刷面包表面）
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 水 130克左右
• 鲜酵母 8克（干酵母减半或更多）
• 黄油 20克
• 面包上面：
• 蛋液 刷发酵好的面包
• 马苏里拉奶酪 适量
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 金锣火腿肠 半根
• 葱碎 适量

香葱芝士面包/咸甜口味的做法步骤

步骤 1

首先，你必须要有一个☝️烤箱。

步骤 2

擀面杖，裱花袋、硅胶刷、电子秤也是要有的。和面碗，黄油刀要不要买，随你。如果你是个烘焙爱好者，那就不要犹豫。

步骤 3

蕃茄酱一定要买亨氏的，用过另一个牌子的，呈水状，挤出来很不美观。

步骤 4

此处为厨师机操作：除黄油外所有材料加入到搅拌缸，3档成团后转4档搅打13分钟，加入黄油3档搅打至被面团吸收，后转4档搅打5分钟。

步骤 5

可以撑开。

步骤 6

撑开面团加入黄油包好（不能是刚出冷冻室拿出来的，稍微有点硬没关系，用手指按压能按的动），3档搅打至黄油被面团吸收后转4档6分钟。

步骤 7

步骤 8

手揉操作：面粉成团后，像洗衣服一样的手法揉面，直到像下图的状态，能撑开。我这是慢动作演示。

步骤 9

可以撑开。

步骤 10

加入黄油包好。继续用前面搓洗衣服的手法揉面，黄油和面团会不断分离，但是要坚持不要停，让黄油彻底被面粉吸收，这个过程有点虐心……直到能撑开很薄的圆孔锯齿膜，会破没有关系。大概需要好几分钟。*忘了拍照，下次补上。

步骤 11

搅打好的面团取出，过秤分成8份。

步骤 12

粗糙面向下，像这样滚圆。

步骤 13

盖保鲜膜松弛几分钟。

步骤 14

取一个面团，擀面杖放在面团中间位置，向前向后擀开成长条，大概长30公分不到，宽10分钟出头，这个依个人习惯而定。如果这一步面团擀不开，说明松弛的不够。

步骤 15

卷起，再修整跟纸托差不多的长度。这个夹馅我用的是自制的椰蓉馅，因为我喜欢😘，你也可以用肉松，或者其他的酱料，哪怕辣椒酱，也可以什么都不放，只要你喜欢。

步骤 16

准备发酵。码好入模后，高空喷一遍水（这是为了保湿）。盖保鲜膜发酵，我平常是放烤箱发酵的，是为了方便拍照，且温度有20多度，懒得动了。图片中的面团其实已经发起来了，因为拍照➕各种磨蹭耽误了时间。

步骤 17

趁着面团发酵的空当准备如图材料：沙拉酱、蕃茄酱装入裱花袋。火腿肠切丁，葱切碎，芝士取出装碗。

步骤 18

发至两倍大，发酵✅

步骤 19

用做面团抠下来的蛋液刷表面。

步骤 20

撒马苏里拉奶酪，多撒点，不差钱可以撒个遍哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 21

挤番茄酱，这个好尴尬，为什么在我拍视频的时候用的差不多……

步骤 22

再挤沙拉酱！

步骤 23

撒火腿丁！

步骤 24

撒葱碎！只要你不讨厌葱，也可以撒个遍，完全可以比我撒的多，烤的时候你就知道了，那个香啊……

步骤 25

烘烤时间：23分钟，上火150，下火140。我的烤箱型号是海式c76，75L.（用同款烤箱的伙伴们，我是雷锋，不用谢我！）

步骤 26

成品。

步骤 27

成品。

步骤 28

包装1.搜➡️防油型面包纸托（船型）。2.吐司牛皮纸袋。

香葱芝士面包/咸甜口味的小贴士

关于---面粉中用的液体，可以是牛奶，也可以是水，也可以是酸奶，甚至果汁，你们发挥想象。 关于---标准的液体用量，这个需要多次试验，每次都要记录。 关于---发酵，冬天要放温暖处的，或烤箱，或发酵箱，或坐热水。我做所有的面包都是一次发酵，因为我懒再者我觉得出品不错，蓬松宣软有拉丝。要发几次，看个人啦，勤快不差时间的就二发吧。 关于---烘烤，如图片中的状态即可。 关于---裱花袋，我是洗干净晾干下次接着用。

菜谱创建时间：2019-06-12 16:43:44