脆皮生煎包（蒸小笼包）

作者： 翻版吃货小鸡

配方是在下厨房学的，吃了觉得很好吃，做了一些小改良。 配方是20个的量，一般我一个人吃只做一半的量刚好够我一个人吃😬，多做点密封冷冻起来也可以，早餐无需解冻蒸一下或者水煎一下很方便，生坯冷冻保存方法看最后。

用料

• ✅面团材料： 20个小包子
• 面粉+白糖 180g+18g（称一起）
• 清水+酵母 90g+1.5g（称一起）
• ✅肉馅： 在步骤1

脆皮生煎包（蒸小笼包）的做法步骤

步骤 1

肉馅部分： 姜蓉，葱花，肥猪肉40～60g，瘦肉160g，搅肉机打成肉沫，不要打得太碎要保留颗粒感。 加入调味料：姜蓉，葱花，盐、糖、生抽、蚝油、芝麻油、鸡精、玉米淀粉10～15g、小苏打1.5～2g，清水（出汁的关键），顺时针用手搅拌几分钟，搅到出胶放在一旁备用。

步骤 2

面团部分：清水+酵母搅拌融化，面粉和糖加入酵母水用筷子搅拌成棉絮状，用手揉成团即可取出。

步骤 3

反复拉筋约5分钟，直至看到面团表面光滑即可。

步骤 4

揉成长条后切4等分，切成20等分的剂子，全部剂子裹上一层面粉，切口朝上按扁（⚠切口必须朝上按扁，不然赶出来的皮不圆）。

步骤 5

全部按扁以后擀开成圆形，中间厚周围薄，不要赶得太薄，这是包子皮不是饺子皮。 不会擀皮的童鞋看过来，用不锈钢盘底或者保鲜盒的盖子用力压扁即可，快准狠，效果一级棒🤪，省去赶皮的功夫。

步骤 6

包包子手法

步骤 7

平底锅加点食用油，把包好的包子放在上面，盖上盖子发酵，夏季发30～35分钟左右（我个人会发35分钟，吃起来比较松软），冬季适当延长5～10分钟。 --------------------------------- 冬季可以盖上盖子开中火加热20秒左右，让锅里有一点点余温，有利于包子更快发酵好，锅内温度不能超过40度，容易烫死酵母导致发不起来。

步骤 8

发酵好以后开“中火”煎1～2分钟，看到底部有点轻微焦黄就加入事先调好的淀粉水盖上盖子煮到水份几乎收干。 淀粉半茶匙，加到清水里面搅拌均匀，水要没过包子一半的高度，因为我这个包子比较少，锅底比较大空隙多，没过三分一高度就可以了，足够包子熟透，排得很密的必须没过包子高度一半的水量。

步骤 9

开盖后洒上葱花和黑芝麻

步骤 10

水份收干检查一下包子底部焦黄即可出锅。

步骤 11

生煎包成品

步骤 12

除了煎包，还可以蒸熟，同样非常好吃。

步骤 13

ʚ😜ོɞ

步骤 14

生坯冷冻保存方法： 包之前托盘底下要撒点干面粉防粘，留点空间膨胀，包好以后盖上保鲜袋或者保湿的发酵布发酵30～35分钟，如果跟我一样用烤盘可以直接怼入烤箱放一碗热水关门发酵（无需插电），发酵好连烤盘一起怼入冰箱冷冻定型，取出后装密封袋放冷冻保存，吃的时候无需解冻。

菜谱创建时间：2019-06-11 15:40:50