私房花椒鸡#程家菜#

作者： 那双眼睛

欣熠乖乖偶然说到妈妈最拿手的花椒鸡，眼泪汪汪的。想念妈妈的味道却因为学业没办法常常回家～ 恰好我最喜欢的重庆菜就是花椒鸡了～ 于是乎打着为她复刻妈妈味道的名义，来偷师学艺咯～ 远程教学。通话十分钟～7分钟都在闲聊，哈哈哈，大师说话一般都是很抽象简略的，于是乎我实操的时候还是发挥了一下想象力…… 由于女孩子一年四季都有减脂，抗糖的需求，提味的白糖我是没有加的，鸡肉也没有油炸。所以口感上不是干煸的类型，而是偏向于烧鸡的感觉。 吃上第一口的时候，眼泪都要掉下来了～喜欢青花椒的我再也不用去铁山坪了！立马记录下来吧，毕竟太健忘了…… 重口味的朋友，小米辣和藤椒还可以加多一点。我写的这个分量只能算正常的口感……嗯，比较清淡了……🙈

用料

• #第一部分#
• 油 35克
• 豆瓣 60克
• 青花椒 一小把（约5克）
• 大蒜 6颗左右
• 老姜 10克
• #第二部分#
• 三黄鸡 半只（约两斤）
• #第三部分#
• 二荆条 半斤（250克）
• 藤椒 二两（200）
• 大葱 两根
• 青小米辣 一小把（约5克）
• 红小米辣 一小把（约5克）
• 仔姜 一块约（50克）
• 芹菜 两三根
• #第四部分#
• 生抽 少许（约5克）
• 白芝麻 少许（约3克）

私房花椒鸡#程家菜#的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，洗净，鸡肉焯水，切段，切丝，切块……

步骤 2

第一步，热油下豆瓣酱，老姜，青花椒，大蒜，中大火炒到比较干的状态，约三分钟

步骤 3

第二步，下鸡肉，中大火炒约六分钟

步骤 4

第三步，其他材料全部放进去，炒三分钟。没放多少油，看上去有点油，基本上都是鸡油……没放水，都是芹菜辣椒本身的水分（这个是吃到最后拍的）

步骤 5

第四步，加少许生抽，盛出来，撒上白芝麻（年轻人就是能吃，一口气两斤鸡一顿就没了，还吃了一个白粽沾白糖🙃）

私房花椒鸡#程家菜#的小贴士

剩下的汤汁来做个干馏面，简直好吃到要上天！

菜谱创建时间：2019-06-11 14:27:57