梨干奇亚籽mini法棍

作者： jade玉蝴蝶

这个是我做过的最小的法棍了，做法参考了下厨房的配方，配方的特色是用了两个酵头，一个是鲁邦种的全麦固体酵头，第二个是速发干酵母的液体酵头吗，主面团中放入了奇亚籽和梨干，非常特别。 每份法棍面团也就60g左右，放在手中，真的很迷你，操作的时候也很有趣，这下割包可以一次割个够了，哈哈，发酵也比较简单，一次冷藏发酵法就解决问题了。 味道不错。 食谱分享 【酵种1材料】 天然酵种 10g 水 20g 全麦粉（王后硬红全麦T150） 20g 【酵种2材料】 法包粉（王后伯爵T65） 100g 水 100g 低糖干酵母 0.2g 【主面团】 法包粉（王后伯爵T65） 225g 黑麦粉 （王后伯爵T170） 25g 盐 8g 低糖干酵母 1g 水 175g 梨干 50g 奇亚籽 10g 【表面装饰】 黑麦粉适量（可选）

用料

• #酵种1材料
• 天然酵种 10g
• 水 20g
• 全麦粉（王后硬红全麦T150） 20g
• #酵种2材料
• 法包粉（王后伯爵T65） 100g
• 水 100g
• 低糖干酵母 0.2g
• #主面团
• 法包粉（王后伯爵T65） 225g 225g
• 黑麦粉 （王后伯爵T170） 25g
• 盐 8g
• 低糖干酵母 1g
• 水 175g
• 梨干 50g
• 奇亚籽 10g
• #表面装饰
• 黑麦粉 适量

梨干奇亚籽mini法棍的做法步骤

步骤 1

205度奇亚籽烤7分钟,放凉备用，梨干剪小块备用。分别制作两个酵头，将材料混合加盖室温发10小时左右，以发酵状态为准（至少膨胀1倍）

步骤 2

将酵头和主面团（盐和果料外）

步骤 3

搅拌至粗膜状态，

步骤 4

加入盐，

步骤 5

搅打至约9分膜

步骤 6

加入奇亚籽

步骤 7

和梨干

步骤 8

低速搅拌均匀，

步骤 9

出缸面温在25度左右

步骤 10

出缸的面团静置松弛10分钟

步骤 11

分割成12份，每份60g，

步骤 12

按照法棍整形方法，

步骤 13

整形

步骤 14

整形

步骤 15

成约15cm长

步骤 16

冰箱冷藏发酵12小时后取出

步骤 17

回温，撒上黑麦粉，

步骤 18

然后割包

步骤 19

烤箱事先预热230度上下火，底部放置产气烤盘1小时，连烘焙油布一起滑入准备好的面团，底部烤盘倒入半杯热水产气，烘烤12-15分钟完成，放凉即可使用。

梨干奇亚籽mini法棍的小贴士

记得第二天，烤箱先提前预热差不多完成，再开始取出面团操作

菜谱创建时间：2019-06-11 10:27:36