暖男牛肉酱小面包

作者： 大包屁股

面包的原方是这个http://www.xiachufang.com/recipe/103382292/。美女crazy_go的方子是不错的，我这次做的是用了液种法。话说，液种法很适合小餐包，吃起来真心软，而且抗老化能力强。这次我做了6个小餐包，里面加了一点牛肉酱，咸香可口。 牛肉酱的部分我也是购买的，所以也就不po了。小伙伴可以加点果酱啥的，也很好吃的。 本次我使用的是面包机水合法打面＋4°冷藏发酵法进行制作，比较适合上班族的小伙伴。 另外，相比于原方，我是减少了水量，所以制作面团的时候，可能要适量增减水，也可能不用，要自己拿捏。

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 50克（没错，就是中筋）
• 水 50克
• 低糖干酵母 0.5到1克（依据天气情况增减）
• 主面团
• 高筋面粉 190克
• 卡士酸奶 120克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 20克
• 内陷
• 牛肉酱 适量

暖男牛肉酱小面包的做法步骤

步骤 1

制作液种。将所有液种的材料一股脑放在一个小容器里，我这边用的是视频保鲜盒子。没有的话，用碗和保鲜膜也是不错的。

步骤 2

用刮刀或者筷子或者勺子把所有材料进行拌匀，并密封，然后室温（26到28度）放上1小时，然后转冰箱（4到5度）能放2到3天，最快冰箱放1小时就能使用了。

步骤 3

发好了就是这样，表面有很多小洞洞。（为啥要用低糖干酵母呢？因为在这样低糖的环境，低糖酵母更有优势。种面几乎都能适合。最重要的是，我抽风买了500克，必须得用完。）

步骤 4

做好液种了，我们就把除了鲜酵母，黄油和盐以外的其他材料都丢到盆子里，揉成团就好。手揉，手揉，手揉！这样你才能用你干净的小手感觉到面的干湿程度。面团的状态一定要成团，并且不太粘手，揉完以后，盆是干净的。毕竟咱们还有液种呢。

步骤 5

揉好以后的面团放保鲜袋里，尽量排出空气，扎好口，放冰箱冷藏。放40分钟到3天都是可以的。主要是为了水合和降温。

步骤 6

把发好的液种和主面都丢到面包机里，揉成团并各种摔打，直至面团光滑，能拉出均匀的厚膜（划重点，面团光滑，拉膜均匀）就加入软化的黄油和盐。等到黄油和盐吸收差不多了，这时候可以加入新鲜酵母。夏天鲜酵母不需要拿出来回温，掰小块，直接上，一会儿就能妥妥的吸收，还能降温。

步骤 7

打至10成，出手套膜。小餐包确实不需要太严格，但是可以的情况下，还是尽量打到手套膜，这样出来的面包延展性和弹性才能更好。

步骤 8

取出面团，收圆以后放到食品盒子里，压扁以后，3到4°冰箱冷藏发酵，8到24小时都是可以的。最求风味儿的12到17小时发酵。刚开始几个小时内，面团法很快，可能3个小时就有差不多2倍大了。但是随着温度降低，酵母活性也在降低并进入休眠状态，24小时内可以不过发。

步骤 9

取出发好的面团。夏天的话可以不需要回温了，直接分割。冬天建议回温一下。平均分6个。

步骤 10

滚圆松弛15分钟。（30°）

步骤 11

把小面团一头搓尖，成水滴状。然后直接擀长。

步骤 12

翻面。在小面包的宽的一头加上酱。我加的是牛肉酱，也加过柠檬酱。然后卷起就好。记得要把接口紧紧压在最下面。

步骤 13

30°室温发50分钟就好。

步骤 14

烤箱上下火预热，上火230，下火150烤20分钟。

菜谱创建时间：2019-06-10 22:47:00