焦糖乳酪双层布丁烧🍮胖胖杯版

作者： 温茶夫人

布丁层方子来自：隈部美千代 乳酪层：长谷川的方子 配方可做5-6个｜100毫升胖胖杯

用料

• 焦糖底层：🍮
• 细砂糖 100克
• 水 80克
• 布丁层：🍮
• 牛奶 225克
• 全蛋液 1个
• 蛋黄 1个
• 赤砂糖 25克
• 香草精 1克
• 轻乳酪层：🧀️
• 奶酪 130克
• 细砂糖 23克
• 蛋黄 60克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋粉 16克
• 鲜奶油 13克
• 柠檬汁 2克
• 蛋白 66克

焦糖乳酪双层布丁烧🍮胖胖杯版的做法步骤

步骤 1

1:制作焦糖酱：糖和水放不粘锅煮至焦糖色浓稠状离火，立刻倒入布丁杯中。（要速度一点，焦糖很容易变硬）

步骤 2

2:布丁层：牛奶加热至50-60度左右。蛋黄和全蛋，砂糖，香草精混合拌匀。将加热的牛奶缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。倒入有焦糖酱的布丁杯中。（水浴法烘烤：中下层150度，30分钟）

步骤 3

3:轻乳酪层：奶油奶酪软化拌匀，分次加入蛋黄拌匀，加入过筛粉类拌匀，加入淡奶油拌匀，加入柠檬汁。

步骤 4

4:分次加糖打发蛋白至软鸡尾状。和奶酪糊拌匀，装入裱花袋。

步骤 5

5:将烘烤着的布丁杯从烤箱拿出来，在稍微烤的有点表皮干硬的布丁上，挤入乳酪糊，然后继续水浴法烘烤：中下层140度60分钟左右，看表面金黄焦糖色，即可出炉。

步骤 6

6:出炉后的布丁杯，晾凉。盖上盖子放入冰箱冷藏，4小时以上，第二天食用口感更佳。

步骤 7

7:我用的是耐高温的塑胶杯子，烘烤的温度要按杯子的材质更改哟。

步骤 8

8:配方已经是减糖的。

步骤 9

9:口感很细腻。

菜谱创建时间：2019-06-10 20:40:11