传统手工薯粉

作者： YAN手作

小时候那些年，偶逢下雨天或天气凉爽的时候，妈妈就喜欢窝在厨房揉面做薯粉，她还对我说，外公在他们小时候的时侯也偶尔用红薯粉做些薯粉、薯籺给他们吃。 昨天妈妈又动手做薯粉，妈妈一边做一边感慨：等外婆百年归老以后，就很难再吃得到这种薯粉了，的确，现在纯手工的东西越来越少了。我从小吃到大的薯粉，都是外婆辛辛苦苦做出来的，从种番薯-挖番薯-过滤洗浆沉淀-晒薯粉，都是纯手工完成。妈妈拿到薯粉之后，再经过烫面-揉搓-切条-蒸熟-炒熟，经过这些繁琐步骤才能做出一份传统又美味的薯粉！ 趁这次机会拍了一些照片，用于留念，也用于和大家分享一下！ 第一次发菜谱，有点啰嗦了！

用料

• 纯红薯淀粉 适量
• 开水 适量
• 花生油 防粘用
• 生抽 调味
• 蚝油 调味
• 蒜末 调味
• 韭菜 调味
• 盐、糖 调味
• 烤过的花生米 适量

传统手工薯粉的做法步骤

步骤 1

盆中倒入红薯淀粉，然后加开水快速搅拌，再用手揉到看不见干粉，过程很烫，所以动作要快，这一步即是平常说的烫面。面烫熟以后就取小块擀成0.5厘米厚的薄片，切条，撒点粉防粘。

步骤 2

蒸格抹一层花生油，将薯粉铺上去，蒸到颜色变透，拿出来过冷水，再沥干水分待炒。

步骤 3

热锅冷油，爆香蒜末、韭菜头、能吃辣的可放点辣椒干、然后下薯粉翻炒一会，出锅前放生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅食用，洒上花生米就可以开吃了！

传统手工薯粉的小贴士

花生米不可少，灵魂配菜！！ 还可以加点豆芽一起炒！

菜谱创建时间：2019-06-10 20:28:33