香辣鸭脖/鸭锁骨

作者： 轩语私厨

大夏天的， 冰啤酒必不可少， 做点鸭脖、鸭锁骨做下酒菜。

用料

• 鸭锁骨 1斤
• 鸭脖 1斤
• 大料 适量
• 干辣椒 10个
• 葱 三四根
• 冰糖 一块
• 生姜 三四片
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 十三香 1勺
• 盐 适量
• 酱料配料：
• 大蒜 3瓣
• 小米椒 4个
• 香菜 2根
• 自制辣椒油 2勺
• 酱油 3勺
• 醋 2勺
• 耗油 1勺
• 芝麻油 适量
• 白糖 1勺

香辣鸭脖/鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

鸭脖和鸭锁骨泡一小时左右。然后去掉筋膜和肥油洗干净，鸭锁骨切成两半。我做的比较多，所以下面的步骤图材料都翻倍了。

步骤 2

水烧开，把鸭脖和锁骨放进去煮几分钟去掉浮末，然后清洗干净。

步骤 3

把干辣椒剪碎，准备大料，我加了桂皮，八角，茴香，陈皮，花椒，还有几种我不知道名称的。锅里放油，加入干辣椒，大料，冰糖，生姜小火炒出香味。

步骤 4

加水，和老卤大火烧开。加生抽，老抽，料酒，盐调味。先尝一下卤汁的味道再加盐，卤汁要比平时炒的菜咸很多，不然卤出来的鸭脖和锁骨会比较淡。

步骤 5

这是老卤，我放冷冻保存的，忘记提前解冻了，直接扔锅里大火化开。

步骤 6

放入鸭脖和鸭锁骨，加入葱结。煮20～30分钟。然后捞出鸭脖和锁骨，等卤水凉了之后再把鸭脖鸭锁骨倒进去泡一个晚上。

步骤 7

这是泡好后的鸭脖和鸭锁骨。

步骤 8

调酱汁。大蒜和小米椒切碎，香菜切小段，加入自制辣椒油，芝麻油，生抽，料酒，耗油，醋，白糖，拌匀。

步骤 9

这个酱汁不管是用来凉拌还是做蘸料都特别好吃。

步骤 10

鸭脖切小块，倒入酱汁拌匀。鸭锁骨被鸭脖埋下面了，然后就忘记拍照了。

香辣鸭脖/鸭锁骨的小贴士

1，喜欢吃辣一点，卤的时候多加辣椒，蘸料也可以多加辣椒油和小米椒。不能吃辣则少放。 2，蘸料大家可以根据自己的口味调整。喜欢酸一点多加醋，喜欢辣一点多加小米椒和辣椒油，喜欢带甜味多加白糖。

菜谱创建时间：2019-06-10 19:28:29