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层次分明奶香拉丝老婆饼
用料
层次分明奶香拉丝老婆饼的做法步骤
外皮的部分,和蛋黄酥的外皮处理方法是大致一样的先做水油皮，先把除水以外的材料称量好，放进盆了，然后重点来了，与平时操作不一样的是，我们加入大概７０℃的热水６０克，先用刮刀拌匀（先别用手，要不会烫伤）
水油皮拌至大致成团后，改用手，先在盆里揉一会儿，不怎么粘盆后，取出面团在案板上搓揉，至出手套膜，就可以用保鲜袋密封起来，醒发２０-３０分钟．（天热室内温度比较高时，可以放进去冰箱醒发）
油酥部分，把低筋面粉和猪油称量好后，戴上一次次性手套，抓成团，至不见干粉，再密封起来放进冰箱冷藏醒发２０-３０分钟．
水油皮和油酥醒发后，分别平均分割成１６个，然后用一个水油皮包一个油酥，收好口不可以漏出油酥．
注意密封保湿
然后和做蛋黄酥一样，进行２次擀卷，操作过程中要注意密封覆盖以避免面团风干．
制作馅料：在水油皮和油酥醒发过程中，我们就可以制作馅料．第一步，先把糯米粉和白芝麻炒熟．因为炒熟的糯米粉比较不容易爆馅． 把糯米粉和白芝麻分别放平底锅里，开小火炒出香味儿 有人说炒到微黄．或者烤箱150℃烤大约10分钟．注意不要烤糊了．
第二部步把水、细砂糖、黄油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，黄油和细砂糖都融化．
然后转小火，一次性加入糯米粉，快速拌匀，注意手法，防止粉溅出来
糯米粉会因为温度糊化，和水油液混合成团，当糯米粉和水油液完全混合，成为粘稠的馅状，关火．
然后加入熟白芝麻拌匀，使芝麻均匀的分布在糯米馅里．盛出馅料，放凉后也可以稍稍冷藏定型一下，然后戴手套分成１６个备用．（可盖上湿布防止表面变干）
取已经２次擀卷静置好的小卷卷，先将两头往中间折，再擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)．
然后包入一个糯米馅，收好口，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上．（全部都是这样的操作）
全部老婆饼包好后，在每一个老婆饼表面刷一层蛋黄液，用小刀割３横小口（需划穿面皮），然后撒上白芝麻．
放入预热好的烤箱，180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
新鲜出炉马上吃一个，完美拉丝，棒棒哒．
记得放凉后要密封保存呦
层次分明奶香拉丝老婆饼的小贴士
１.配方中水油皮和油酥的猪油可以替换为黄油，那么就可以做出一款奶香老婆饼。而使用猪油来制作则更具有中式点心传统滋味，个人觉得开酥效果更好的 2、除了制作这款传统糯米馅，你还可以制作豆沙馅的老婆饼，将糯米馅换成红豆馅就可以啦，大概需要４００克-４８０克，具体根据个人喜好来． ３.拓展一下不同口味的糯米馅 蔓越莓拉丝糯米馅：在原基础奶香糯米馅中加入适量的蔓越莓干粒 椰香拉丝糯米馅：在原基础奶香糯米馅中加的一半白芝麻量替换为椰蓉 ４.以上糯米馅包括原配方的糯米馅中的黄油可以替换为猪油，做出来的口味是清甜的，用黄油做出来的是有奶香味的） ５.水油皮中的水是大致７０℃的热水，不要用温度太高的热水，要不水油皮做出来会很稀软，粘手．这里是运用了烫面的方法来做，做出来的开酥效果很不错的． ６.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。 ７.关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，但也不要盲目延长烤制温度，而导致糯米馅受热过高爆出，同时又把酥皮油分烤干，影响口感．
