灰豆子/灰豆汤•恋恋西北家常滋味（三）［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

灰豆子/灰豆汤•恋恋西北家常滋味（三） 丝绸之路重镇兰州有一种特色小吃，叫作灰豆汤。这并非像南方的绿豆汤那样清澈的甜汤水，只是以“汤”命名，绵绸软烂，多吃几碗，依旧可以填饱肚子，所以也有人叫它“灰豆粥”。 今天的兰州灰豆汤即是本地人的寻常早餐，也是一道具有城市标签的特色甜品，冬日热食，温热适度，一碗下肚，暖胃裹腹。夏日凉食，冰镇后清爽润喉，十分消暑。 从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。如今用食物碱替代了。做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。 早餐店会把豆子、碱、红枣一起文火煮几小时直到口感绵软，汤变葡萄酒般的亮褐色，继续小火温着，汤始终不沸腾，为了保存豌豆和红枣不脱壳，有人来吃，一勺一碗，加点红糖白糖，配着糖油糕、元宵吃早餐，好不自在。 我几次在兰州都会吃灰豆汤，最难忘的一次是冬天，一勺豆子汤清清爽爽，碱味加豆子香真独特。 我喜欢把豆子在嘴里一泯，便是粉粉的豆沙，红枣很像是点缀的配菜，也在嘴里一泯，便是比刚才甜度上一度的爆浆枣泥了，这是属于自己的私人享受，难忘。 经过同事推荐，我在上海一家燕兰楼的餐厅吃到了“还是很可以”的灰豆子。一直出去吃太贵了，我就网购了食材自己做了好些次，今天把过程记录在此，分钟交流。 兰州本地朋友也多多指教了。 贴士⚠️： 豆子不要炒爆。全程文火确保豆子完整不脱皮。^_^

用料

• 豌豆 200克
• 水 1000克
• 糖 35克（按口味增减）
• 食用碱 2/3汤勺，不可再多。
• 红枣 7.8颗

灰豆子/灰豆汤•恋恋西北家常滋味（三）［素食］的做法步骤

步骤 1

泡：豆子用水洗净，放5倍的水泡3-5小时（冬季长夏季短）。 炒： 沥干后在干净的砂锅里小火慢慢地翻炒出香味，尽量不要炒到裂口。

步骤 2

煮：炒好的豆子加冷水煮、碱、红枣一起文火煮约2个小时基本就软，呈葡萄酒似的亮褐色。 经过泡，炒，加碱的豆子很容易煮软。

步骤 3

出锅前加糖（白糖、红糖、冰糖均可）搅拌均匀即食用了。

步骤 4

把豆子在嘴里一泯，便吃到粉粉的豆沙，再吃一颗枣，也是一泯，便吃到爆浆枣泥，这是属于自己的私人享受，真好。

菜谱创建时间：2019-06-09 22:13:25