奶茶戚风蛋糕

作者： 一维-

今天想做个戚风蛋糕 看到一包奶茶突发奇想 就有了这个奶茶戚风 这是一个6寸的方子 很多戚风蛋糕的配方都是几颗蛋 其实鸡蛋有大小 没办法那么准确 那么我们就按精准的克数来做吧 我用土鸡蛋用了五颗呢

用料

• 蛋白 110克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 28克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 39克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 奶茶粉 30克
• 玉米淀粉 4克

奶茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备25g温热的牛奶，将奶茶粉倒进牛奶里搅拌到融化，放凉后加入30g色拉油搅拌到完全融合在一起，形成一个乳化的状态

步骤 2

准备好39g低筋面粉和4g玉米淀粉混合在一起筛入第一步乳化好的奶茶油里面 用Z字形切拌融合 （切记不能打圈搅拌）

步骤 3

将50g蛋黄加入第二步的面糊里面，继续Z字型切拌均匀无颗粒 ，放一边备用。（这个时候开始预热烤箱，上火150度下火160度每个烤箱温度不一样，最好用温度计测试实际温度 ）

步骤 4

在干净无水无油的深盆里加入110g蛋白，滴入几滴柠檬汁，用干净无水无油的电动打蛋器中高速打发蛋白，28g糖分三次加入蛋白里。 1.在打发至蛋白泡沫呈鱼眼加入1/3砂糖 2.在打发至蛋白泡沫变小加入1/3砂糖 3.在打发至蛋白变浓稠有纹路加入剩下的砂糖 打发至提起打蛋器 拉起一个尖尖的小三角即打发好了，如果小三角弯弯的还不够硬就继续打几圈再提起来看看

步骤 5

将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中按Z字形切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白里，Z字形切拌均匀。 将搅拌好的蛋糕糊从30cm高度倒入模具中，拉伸过程中较大气泡将被拉掉。 双手捧起模具轻摔几下 震掉气泡

步骤 6

把装好蛋糕糊的模具放进烤箱里 上火150度下火160度烤制50分钟左右 蛋糕出炉后在30cm处摔一下后马上倒扣 晾凉后即可脱模 ———— 烤到45分的时候就要一直注意了 蛋糕体升高后下降到比模具高1cm的时候就差不多熟了 看实际情况增加或减少时间

菜谱创建时间：2019-06-09 21:59:40