菠萝包

作者： 嘀嗒厨房

这款不太甜，但很软

用料

• #面包材料#
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 牛奶 135克
• 水(冰块） 15克
• 盐 2克
• #菠萝酥皮#
• 黄油 40克
• 低筋面粉 73克
• 糖粉 30克
• 蜂蜜 4克
• 盐 0.5克
• 蛋液 12克
• 奶粉 16克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面，揉成一个光滑的面团，然后放入黄油，接着揉面，揉到可以拉扯出薄膜，放在室温进行发酵

步骤 2

将黄油化成可打发的状态，手动用打蛋器快速滑动打发（黄油变白就行），筛入糖拌匀，随后加入蜂蜜、蛋液都搅拌均匀，最后将面粉、奶粉、盐一起筛入，滚成柱状，放入冰箱冷藏

步骤 3

面团发酵到两倍大（约40分钟），用手指戳个洞，不回缩，将面团进行排气，分成60g一个的小面团，将酥皮也切成28g一个的厚片，之后将酥皮放在两层保险膜之间按压成薄皮，裹在面团上

步骤 4

用刮刀在酥皮表面轻轻按压，整形，刷一层蛋液，放入烤箱30℃发酵50分钟，发酵时烤箱下面放入一碗温水（40—50度）

步骤 5

170度烤18分钟，在加180度5分钟，注意观察，上色差不多就盖上锡纸，如果想重新加热做菠萝油，150℃，5分钟，就可以啦

菠萝包的小贴士

酥皮一定要薄，不然会像戴了一层厚面膜的面包

菜谱创建时间：2019-06-09 21:09:31