三彩麻薯蛋黄酥

作者： 包小菜菜

最近跟着了魔似的总是想做蛋黄酥，各种做…原味的、抹茶的、紫薯的，干活慢的我一站就是一天，仿佛越虐越停不下来……奈何还是觉得无论颜色或是分层跟大神们还是有着很大差距，可能就是因为越做不好才越是想不断尝试，继续努力吧～💪 这个彩色酥借鉴了啊呜老师和慧绘老师的方子，特在此感谢两位大神🙏🙏🙏原方请关注两位老师，她们都讲的非常详细，可以学到很多东西哦～ 我有一个两岁多即可爱且嘴壮的外甥女，六一时独揽了我给她们兄妹俩准备的十二枚蛋黄酥…我可怜的外甥一个没吃着，姨姨即因为外甥女的捧场而无限荣耀～也因为连本酥见都没见到一个的外甥而心有不忍，于是今天继续开撸～给自己做个记录同时也分享给大家～

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 68克
• 细砂糖 20克
• 冰水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 72克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯粉 4克
• 红菜根粉 3克
• 麻薯
• 糯米粉 53克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 23克
• 牛奶 90克
• 黄油 8克
• 其他馅料
• 蛋黄 8个
• 豆沙 400克
• 肉松 根据自己喜好

三彩麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的全部材料放入面包桶，开启iMax模式揉面1-2个程序。

步骤 2

直至揉到薄而结实的手套膜

步骤 3

揉面开始后，接下来准备油酥，先将低粉和猪油混合均匀。

步骤 4

均分成三份，分别加入三种彩色的粉类。

步骤 5

揉至均匀后密封好，此时我习惯放入冰箱冷藏醒发，直至水油皮分份后取出。

步骤 6

水油皮揉好后也是密封醒发，30分钟。

步骤 7

此时来制作馅料，将制作麻薯的材料除黄油外全部混合。此时蒸锅开火烧热。

步骤 8

混合后会有很多面疙瘩，不用怕，过筛即可

步骤 9

过筛后得到一份非常细腻的麻薯面糊

步骤 10

水开后中小火蒸制10分钟左右，直至表面凝固即可。

步骤 11

趁热加入8克黄油

步骤 12

揉至黄油被全部吸收

步骤 13

平均分成16份，每份11克左右，密封好备用

步骤 14

今天用的现成买来的蛋黄8个，滚过白酒以后烤一下，放凉以后对半切开，每个大概8克左右，绿豆馅3个，紫薯馅3个，豆沙馅10个，平均每个25g左右，全部分好备用。

步骤 15

开始包馅吧～绿豆馅在最外面，接着放麻薯，然后放一些肉松，大概2-3g左右，看自己喜好，也别放太多，不好包住，放完肉松以后用手稍微压一压，要不太蓬松了不好包，最后放入半颗蛋黄。基本整颗馅料在40-45克左右。

步骤 16

利用虎口处慢慢收口

步骤 17

一个馅料就包好了。

步骤 18

全部包好密封备用。

步骤 19

水油皮的醒发结束了，用手团成一个比较规整的圆饼，如图四刀切成八份，我这次的大概每份42g，我会每个都再称一下，调整重量。

步骤 20

油酥也用同样的方式处理。

步骤 21

水油皮滚圆，油酥搓成小条，盖好备用。

步骤 22

取一个水油皮，擀成长方形，其他的要记得全部随手盖好哦，干掉就糟糕了！

步骤 23

放上三色油酥，颜色的顺序随意摆放哈，需要出现在顶部的颜色放在边上即可。

步骤 24

然后将油酥们用手压一压，减少缝隙，这样擀的时候不容易有气泡。

步骤 25

开始包酥，先左右

步骤 26

后上下

步骤 27

然后捏紧，用手从左右两次往中间推一推，整形规整。

步骤 28

用手先轻柔的压扁平

步骤 29

然后从中间向上下两侧擀开，动作要轻柔，不要把水油皮擀破了。

步骤 30

从下向上卷起

步骤 31

一个就做好啦

步骤 32

8个全部做好，密封好醒发15分钟。

步骤 33

醒发结束，取一条封口朝上，用手掌稍微压扁

步骤 34

然后擀开想要出现在顶部的颜色放在靠近身体这一侧，然后把想要留在顶部颜色的部分稍微擀的更薄一些，这样圈圈好看。

步骤 35

上下两端的白头可以切掉

步骤 36

从下往上卷起

步骤 37

全部做好后密封醒15分钟

步骤 38

醒发结束，用一把比较锋利的刀在卷卷中间切开

步骤 39

动作尽量稳准狠，这样切口好看。

步骤 40

用手将卷卷切口朝上压扁

步骤 41

擀开，尽量擀周围，不要擀中间，否则容易爆馅

步骤 42

包入一颗馅料

步骤 43

用虎口处收紧封口

步骤 44

收好一颗

步骤 45

依次做好其他的

步骤 46

开始做倒数第三或四个之前，开始预热烤箱180度15分钟，温度和时间请根据自家烤箱自行调节。

步骤 47

预热结束，175度烤制30分钟，上色后加盖锡纸。

三彩麻薯蛋黄酥的小贴士

中筋面粉就是家里的普通面粉，没有中筋面粉的可以一半高筋一半低筋混一起。

菜谱创建时间：2019-06-09 19:11:04