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山茶花白吐司的做法

山茶花白吐司

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作者: 小石头XST
小石头XST
看上去平淡无奇的白吐司,却是最能吃出麦香原味的做法。 纯蛋清不但保留了面粉的原色,还增加了柔软Q弹的口感。 液种在这里也增色了不少,使面包更具有保湿性,延缓了面包的老化。 此方只是为了自己做笔记,没有详细操作说明 500干粉,100液种,14鲜酵母,40糖,60蛋清,10海盐,奶220,水60,黄油35。二次发酵二次擀卷,170*3=510/个,8分满入炉,风炉160度30分钟。

用料

山茶花白吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下黄油前

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油低速混合,中速出膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵2倍大后分割170克/个

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8分入炉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉前忘记把大气泡刺破🙄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热撕

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉絮般松软,超级喜欢这种亮晶晶✨的组织

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热切

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完结

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打面出缸滚远进行一发,室温28度湿度80度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发完成体积2倍大(50分钟)

菜谱创建时间:2019-06-09 17:10:05
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