轻乳酪蛋糕

作者： 麦可安

2个4寸模具的量。

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑，分次加入牛奶搅打均匀。

步骤 3

分3次加入蛋黄搅打均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。

步骤 5

拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。

步骤 6

开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。

步骤 7

打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。

步骤 8

烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。

步骤 9

三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤 10

再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。

步骤 11

面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。

步骤 12

烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。

步骤 13

将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、 蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、 2、 隔水软化奶油奶酪水温60度左右。 3、 奶油奶酪开封后7天内用完。 4、 不可以用有盐黄油。 5、 这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。 6、 如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。 7、 轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。 8、 室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。 9、 烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。 10、 蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。 11、 这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。

菜谱创建时间：2019-06-09 15:42:25