豆豉香菇牛肉酱

作者： 食光慢记

买过几种牛肉酱，价格不便宜，味道却总是不尽如人意。最后琢磨着自己去做，翻看很多的菜谱，借鉴了厨师王刚的菜谱，调整用量，再适当增减配料，终于做出了最适合自己的口味，现将菜谱记录下来，可供大家参考。方子没放辣椒，喜欢吃辣的厨友可加入适当花椒和辣椒面。

用料

• 牛肉 300克
• 泡发后的香菇 150克
• 豆豉 100克
• 豆瓣酱 10克
• 小葱 30克
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 冰糖 适量
• 酱油 约5勺
• 花生米碎 约80克
• 熟白芝麻 50克
• 菜籽油

豆豉香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

准备食材：牛肉切成指甲盖大小，香菇泡发好拧干水分切成牛肉粒大小。葱姜蒜切沫，豆豉切碎，留部分不切保留口感。花生米烤香切碎，白芝麻炒香。

步骤 2

菜籽油用量不少于所有食材的体积，油热后倒入牛肉粒稍微翻炒。

步骤 3

再倒入香菇粒翻炒，小火熬煮，直到香菇和牛肉的水份挥发，牛肉变得缩小紧实，香菇缩小微微有些焦黄。我大概小火熬了十分钟。

步骤 4

倒入葱姜蒜

步骤 5

倒入冰糖

步骤 6

炒到葱姜蒜的香味出来，大约两三分钟。

步骤 7

倒入豆豉翻炒

步骤 8

倒入豆瓣酱翻炒，大约也是两三分钟。

步骤 9

淋入酱油，此时香味马上被激发出来，稍微翻炒一两分钟就可以了。

步骤 10

倒入花生米。

步骤 11

倒入白芝麻。

步骤 12

翻炒均匀就可以关火了。

步骤 13

用来拌面最是美味，煮面的时候放一勺也能增鲜。炒好的牛肉酱装消毒后的保鲜盒放入冰箱，至少可放半月。我用的是特百惠的保鲜盒，保鲜效果比一般的保鲜盒更好。

菜谱创建时间：2019-06-08 23:33:50