娃喜欢的：小冰包

作者： 美甲师姜庄

没娃的同志一般都会哄孩子，比如，我。 做给孩子们吃的，好玩儿还好吃。热量不太大，健康。有果味有颜色，娃们喜欢。 因为冰冻了，送人时方便携带，亲测，男娃女娃都喜欢💕 我自己爱吃抹茶，巧克力的，半个，特罪e，我怕胖。

用料

• 【一】中种：
• 砂糖 12克
• 干酵母 3克
• 水37度 83克
• 蛋黄 1个
• 高粉 175克
• 【二】主面团：
• 所有中种面团
• 高粉 75克
• 砂糖 50克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 55克
• 【三】馅料
• 牛奶 100克
• 树莓果茸 80克
• 蛋黄 90克
• 砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 吉利丁片 5克
• 无盐黄油 25克
• 淡奶油 70克

娃喜欢的：小冰包的做法步骤

步骤 1

所有中种材料混合成团，26-28度，150分钟发酵，涨至三倍大小，继续下步骤。 或者，26-28度，30分钟，入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将中种面团加入高粉，牛奶，砂糖，正常和面，然后加盐，黄油。夏天厨房温度27-29度，我用了冷藏牛奶，全程和面12分钟，面温正常。

步骤 3

面团很软，些许粘手，不厉害。也许黄油量大，小面包面团也出大手套膜了。

步骤 4

盖上保鲜膜，醒10分钟

步骤 5

一份料的面团约500-510克，分成9份，约55/56克一个。揉成圆形，尽量紧些，盖上保鲜膜，醒20-25分钟，现在天热，我醒了20分钟。

步骤 6

拿一个面团，按扁，排下气，然后像叠被子似的，叠起来，揉圆；或者左手按住，右手揪住面团一角向外抻一下，再向中间折，一圈下来揪个几下，揉圆。总而言之，排气，抻拉面团，使之团紧，表面光滑紧凑。摆放之间要有间距。42烤盘摆9个。温度35，湿度80，醒发60分钟。

步骤 7

面包表面喷水，烤箱180度，烤15分钟，上色就好。烤箱品牌不一，以自己烤小面包温度自订。我的海尔T3，供参考。

步骤 8

出炉放凉。

步骤 9

在底部开个＋字口

步骤 10

挤上馅料（别急，馅料制作放后面了）

步骤 11

放在小块油纸上，省着蹭得哪儿都是，吃的时候油纸还能垫着，卫生，还利落。

步骤 12

我要送人，所以打了包装，自己吃没所谓的，随便套个袋就行了。

步骤 13

放进冷藏6小时以上。

步骤 14

有时，就这么先冻上，冻硬了装一包。

步骤 15

吃时回温15分钟

步骤 16

经过冷冻，很好切

步骤 17

树莓哒

步骤 18

薄皮儿大馅儿，抹茶哒

步骤 19

芒果哒

步骤 20

这个馅儿有点太甜

步骤 21

果茸+牛奶，小火，加热到锅边起小泡，中间略荡漾有水波纹即可。

步骤 22

加热的同时，把蛋黄淀粉砂糖搅匀。

步骤 23

把牛奶慢慢加入蛋黄，边倒边搅，然后，回火上小火加热，至粘稠些，不用特稠，有清晰纹路即可。

步骤 24

吉利丁片提前泡好

步骤 25

加入黄油，吉利丁片搅匀

步骤 26

放凉

步骤 27

淡奶油打七分发，略有纹路

步骤 28

和入放凉的酱料，搅匀

步骤 29

齐活。放花嘴，装袋，可以组装了。

步骤 30

这个是抹茶，8克抹茶+25克热水

步骤 31

加牛奶过筛

步骤 32

其余步骤相同

步骤 33

完美

步骤 34

我最爱吃抹茶哒

娃喜欢的：小冰包的小贴士

很简单个小面包，没什么特别提示。要想圆鼓鼓的就要揉紧揉光滑，没了。 关于馅料，什么果茸都行，想顺滑口感好就过漏。可以做法芙娜巧克力粉的，比例10克粉+20克热水，巧克力酱直接80克就行，巧克力币没试过，不知道比例，其实没所谓，自己吃，浓些淡些，做两次调整下就好。

菜谱创建时间：2019-06-08 14:11:45