咸蛋黄板栗香菇肉粽

作者： white白33

随着年纪增长，觉得这些传统节日越来越有意义，也期待全家人能坐下来一起吃一顿有仪式感的节日大餐。以往端午节都是我妈从酒店带粽子回家，什么口味都是十个起，吃的够够的。现在距离远了，再想吃粽子只能自己动手，丰衣足食。 这是我第一次自己包粽子，参考了很多粽子的菜谱，最后总结成现在这个。做了14个粽子，叶子不够了，其实剩下的料还能再做四五六个。做好以后成品非常好吃，有点小时候吃的糯米鸡的感觉。我包的粽子比较小，糯米加的不太多，小小一个吃起来负担不会很重，也不会很腻。唯一美中不足的是今年的糯米做的有点淡了，在菜谱里改进了一下，明年接着做，越做越熟练。

用料

• 圆糯米 500g
• 五花肉 一条半
• 咸蛋黄 12个
• 干香菇 10朵
• 干粽叶 36片
• 棉绳 一捆
• 零食板栗 一袋

咸蛋黄板栗香菇肉粽的做法步骤

步骤 1

干粽叶洗净泡凉水过夜，洗的时候要尽量挑选叶片没有裂开的。

步骤 2

五花肉去骨切一指厚两指宽的厚片，加适量老抽，20g酱油，6g盐，5g糖，1g十三香，料酒，吨吨吨三下蚝油，葱段，姜片，香叶，桂皮，花椒粉，白胡椒粉，八角，用手按摩💆，腌隔夜。 肉要咸一点才好吃，可以切一小块微波炉打一分半尝一下。

步骤 3

糯米，干香菇泡3个钟以上，糯米要可以轻易用指甲碾碎的程度。我看了很多菜谱，圆糯米做出来软糯，再加热不会像长糯米一样有夹生的感觉。

步骤 4

咸蛋黄滚一圈白酒，355华氏度烤20分钟，我买的冷冻蛋黄，要烤久一点才有沙沙的感觉。

步骤 5

烧开水，放盐，下粽叶烫5分钟增加韧性。取出来过凉水放凉，擦干。

步骤 6

放油烧热，下葱段，姜片小火炼葱姜油，炼到差不多下花椒大料，炒香以后把料都拿出来，只剩下油。下沥干水的糯米翻炒，把每一粒米都裹上油。加老抽，酱油，5g盐(这次加少了)，糖，炒到米粒变粘，成很多小块结在一起，乘在大碗里。

步骤 7

香菇切条，放油，下香菇炒香，乘在盘子里。

步骤 8

包粽子，两片差不多大的叶片擦干，剪掉叶柄叶尖，叶柄反方向毛面对毛面贴着，1/3处卷一个窝，放一层米，用筷子怼实底部，让他底部压实，放香菇条咸蛋黄，再放一层米，板栗咸猪肉，最后一层米填平。绳子要系紧。

步骤 9

开水和粽子齐平，拿一个架子压着以防粽子浮起来，高压锅压50分钟。

步骤 10

吃！

步骤 11

成品图。

步骤 12

用筷子打开以后。

咸蛋黄板栗香菇肉粽的小贴士

肉要稍微咸一点，米要稍微多加点盐和酱油才香，下次可以放干贝丝和虾米尝试一下。

菜谱创建时间：2019-06-08 11:38:37