甜菜根小扁豆沙拉

作者： S这个菇凉不太凉

味道清爽酸甜，碳水、纤维、蛋白质和油脂丰富的主食沙拉，夏天没负担的来一碗再合适不过啦～ *食谱为2人份

用料

• 甜菜根 2个
• 橙子 1个
• 小扁豆 (Lentils) 90克
• 羊奶酪 (Greek Feta) 80克
• 欧芹叶 一小把
• 柠檬 1/2个
• 开心果 2tbsp (大勺)
• 香槟醋 2tbsp (大勺)
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量

甜菜根小扁豆沙拉的做法步骤

步骤 1

烤箱预热400F华氏度/204C摄氏度；甜菜根洗净、去皮，表面涂薄薄橄榄油，均匀涂抹一小指甲盖儿盐和适量黑胡椒碎；用锡纸包裹紧；放入预热好的烤箱，烤60分钟；

步骤 2

与此同时煮小扁豆：冲净小扁豆，锅内倒入280克水和小扁豆，大火烧开后盖盖子转小火，煮17分钟或根据包装上的说明时间煮熟豆子；

步骤 3

橙子去皮，切小块儿；羊奶酪搓小碎；欧芹叶、开心果切碎，备用；小碗内将1/2柠檬挤汁，混合香槟醋、一小撮盐、适量黑胡椒碎和1大勺橄榄油，备用；

步骤 4

烤好的甜菜根切小块儿，放入大碗内；继续混合煮好并沥干的小扁豆、橙子块儿、欧芹叶和羊奶酪碎，倒入酱汁，适当拌匀，尝尝咸淡再适当加盐调整；最后表面撒开心果碎，开吃！

甜菜根小扁豆沙拉的小贴士

1）黄甜菜根比紫甜菜根甜很多，甜菜根特有的“土“味儿也更淡，用哪种都行呀～ 2）小扁豆一次可以多煮点儿，可以密封冰箱冷藏保存一周左右，搭配其他肉类和蔬菜做碳水和纤维素的补充。 3）用sous vide煮小扁豆，重量2倍的水+2%的盐，185F华氏度/85C摄氏度，90分钟，完美硬度。

菜谱创建时间：2019-06-08 09:26:14