草莓夏洛特

作者： 双子鹿米

用料

• 手指饼干：
• 鸡蛋：2个
• 展艺蛋糕粉：40g
• 展艺细砂糖A：15g
• 展艺细砂糖B:20g
• 草莓慕斯：
• 马斯卡彭：75g
• 展艺细砂糖C：30g
• 草莓果泥：100g
• 铁塔淡奶油：130g
• 展艺吉利丁：7.5g
• 装饰：
• 铁塔淡奶油：60g
• 展艺细砂糖：10g

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

1.先制作手指饼干，将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，在蛋黄中加入细砂糖A

步骤 2

2.用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

3.将蛋糕粉过筛加入蛋黄中

步骤 4

4.继续用蛋抽搅拌均匀，备用

步骤 5

5.在蛋白中加入细砂糖B

步骤 6

6.用打蛋器低速搅发到鸡尾状（有小尖勾）

步骤 7

7.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 8

8.将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 9

9.将拌匀的面糊装入裱花袋中

步骤 10

10.裱花袋剪口在烤盘中挤出长短一样如图

步骤 11

11.烤箱预热上下火160度烘烤15-20分钟，手指饼干表面金黄即可

步骤 12

12.用冰水泡软吉利丁片

步骤 13

13.将草莓果茸温水升温38度加入泡软的吉利丁

步骤 14

14.隔水加热奶酪到顺化

步骤 15

15.用擀面杖撵碎奥利奥

步骤 16

16.在奥利奥中加入黄油搅拌均匀

步骤 17

17.将奥利奥碎倒入慕斯圈中压平

步骤 18

18.将草莓果茸加入奶油奶酪中搅拌均匀

步骤 19

19.过筛使慕斯糊更加细腻

步骤 20

20.将奶油打发有纹路，能流动的状态

步骤 21

21.将慕斯糊加入奶油中

步骤 22

22.继续搅拌均匀可加一丢丢兰姆酒调节风味

步骤 23

23.将慕斯糊倒入压好饼干底的模具中

步骤 24

24.放入冰箱冷藏4小时凝固后取出

步骤 25

25.用热毛巾包住慕斯模具脱模

步骤 26

26.抹上少许奶油

步骤 27

27.将手指饼干围着慕斯贴一圈

步骤 28

28.在慕斯上放上草莓即可

步骤 29

29.扎个丝带，美美的

菜谱创建时间：2019-06-08 09:17:28