粉蒸排骨

作者： 私房美食详细可教学

用料

• 排骨 克
• 蒸肉米粉 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 酱油 勺

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排 500g / 红薯 1个 / 大米 100g 糯米 100g / 大葱 适量 / 生姜 适量 调料 豆瓣酱 / 八角 香叶 / 桂皮 / 花椒 生抽 / 香油 / 料酒 / 糖 / 盐

步骤 2

1.泡排骨：将排骨洗净，切块，放入清水中浸泡20分钟左右，泡出血水。 »排骨最好是挑肥瘦相间的，这样蒸出来不会太干太柴，口感才比较好。

步骤 3

2.腌排骨 ：捞出排骨，放入切好的姜片和葱段。倒入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、麻油各1勺，再加半勺糖和适量盐，搅拌均匀腌制半小时。 »正宗的川味做法是加豆瓣酱，不爱吃的也可以不放。听说有些还会在腌料里加腐乳汁~

步骤 4

3.浸泡米粒 ：将比例为1:1的大米和糯米放清水中浸泡1小时，沥干。

步骤 5

4.炒米 ：锅烧热，不放油，放入沥干的米粒，2颗八角、1片香叶，适量花椒和1小片桂皮，小火炒至米粒变黄。

步骤 6

5.打碎 ：挑出所有的桂皮和香叶，只留下1颗八角，10颗左右的花椒和米一起放入料理机打碎成还有一些颗粒感的样子就好。 »注意一定不要打成粉末，保留一点颗粒感比较好。香料也不要贪心放太多一起打，否则满口都是香料味，吃不出米香了。

步骤 7

自己做的蒸肉粉比市面上买的颗粒要粗一些，蒸出来后口感会好很多。而且可以完全按照自己的口味来调制配比，增加或减少香料的多少。

步骤 8

6.裹排骨 ：腌好的排骨在蒸肉粉中均匀滚一圈。 »不要裹太厚，裹好把多余的粉抖抖掉。

步骤 9

7.码料 ：红薯切块铺在碗底，再均匀的轻码上排骨。 »码排骨的时候千万不要压，要让它们有空隙，这样食材才能受热均匀。

步骤 10

8.上锅蒸 ：码好后直接上锅大火隔水蒸1个小时。 »水一定要放足以免烧干，不要中途加水。

步骤 11

9.装盘 ：出锅，淋上热油，再撒上小红椒圈和一点葱末装饰。开吃！

粉蒸排骨的小贴士

夹起一块咬下去，嗯~排骨软烂脱骨，香浓不腻，米粉自带醇厚米香。红薯块里吸饱了肉香与酱香，一碗大满足！

菜谱创建时间：2019-06-07 22:04:43