这里是葱油面的葱油

作者： 七喜麻麻Mua

北方长大的孩子，家里总是做各种面条各种卤。我不是上海人，不知道上海葱油面的配方，所以，这是我家的葱油面，我妈妈，我老公，我朋友都很喜欢的葱油面。并不是正宗上海葱油面。

用料

• 香葱 10根左右
• 蒜 5瓣
• 八角 1颗
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 白糖 1勺

这里是葱油面的葱油的做法步骤

步骤 1

香葱洗净去掉根部

步骤 2

清洗干净，切成段。我把家里用的普通汤勺放在边上，可以参考一下长短。太短了不好夹又没口感，不好吃哦。

步骤 3

考虑到葱白部分比较粗，不容易炸透，葱白直接切掉不要。放保鲜袋里以后当葱花用。

步骤 4

锅中倒油，我用的平底锅，铺满了整个锅底，圆形锅底可以少一些，但是要够没过葱。将八角一颗，蒜5瓣切片投入锅中，开小火炸至金黄关火捞出。（一定关火哈，金黄色跟糊只有一瞬间……） 现在你得到了有蒜香的底油一份。

步骤 5

将擦干水分的香葱平铺倒入蒜油锅中，一定擦干水分，否则会溅油。如果溅油了答应我不要慌，躲开就是了……一会就不溅了。开小火慢炸香葱。一定小火！最小火！

步骤 6

这里是香葱在锅中的颜色变化，过程我计算了一下大概有15分钟那么久，一定要有耐心，前期不要频繁翻动它，要让它自己定型一下。

步骤 7

会有部分受热不均或者是香葱粗细的原因导致一部分先变色。用筷子将先变色的放到其他葱上面架起来。做饭很有乐趣，不要慌哈。

步骤 8

继续炸炸炸～炸成大部分变成深棕色就好啦！有的会发黄一点，有的已经变黑，这里没关系，小火炸出来的不会苦。有一点颜色差别不要紧。一样好吃😋！

步骤 9

将炸好的香葱捞出，放到小碗里，这个碗就是最后上桌用哒！这里跟网上的做法不一样了，网上是直接在炸好的香葱锅里放调味料，但是我觉得会影响葱的脆度，如果相信我的方子听我的哈！

步骤 10

葱油锅关火状态，将蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖1勺按比例依次放入锅中。这里的勺都是封面那个汤勺。（我这个是2人量，但拌面的时候根据自己口味适量拌。需要多做就按这个比例倍数增加。）

步骤 11

小火熬制冒泡，过程中不停搅拌，让其混合。这个过程大概1分钟就好啦！

步骤 12

最后将熬好的酱汁倒进炸好的香葱碗！ 恭喜你！你的葱油做好啦！

步骤 13

上海本地吃细圆的面，但我觉得只要这个葱油好吃，什么面都无所谓！圆的，扁的，挂面，切面……有什么招呼什么吧！ 我只有中午牛肉面剩的手擀面，一样好吃！😋

步骤 14

我是七喜麻麻，七喜是我的猫！Mua~

这里是葱油面的葱油的小贴士

1 所有计量的勺子都是我的封面那种普通汤勺。 2 我拍照不够唯美，但是我尽力了。 3 不要质疑糖量，这种面就是甜口的，这个我已经在上海菜谱基础上减量了，我认为的最佳配比了！先尝试下哈。

菜谱创建时间：2019-06-07 17:28:01