蛋黄肉粽&碱水粽

作者： 小丹烘焙日记

结婚前总学不会包粽子，结婚后家里是开粮油店，粽午节总跟粽叶棉绳打交道，看得心❤痒痒的！从16年开始学包，17年帮了几个朋友包粽子，真的是越练习包得越好~~到现在19年，我儿子说是最美味的粽子😘 还🈶最好用的干粽叶处理方法！！

用料

• 干粽叶 300克
• 1/糯米 3斤
• 红豆 100克
• 绿豆 100克
• 白眉豆 100克
• 红皮花生 200克
• 自腌咸蛋黄 30个
• 五花肉 30小块
• 小香菇 30朵
• 2/糯米 500克
• 碱面 5克
• 玉米油 10克
• 棉绳&草绳 适量

蛋黄肉粽&碱水粽的做法步骤

步骤 1

试过前一晚直接用自来水泡叶子，第二天用，但叶子容易裂。 在百度看了N个方法后，我综合一下，这一次我烧了一锅热水，加点碱，把干叶子放锅里烫至变绿色，捞出来放在冷水里泡过夜，粽叶子又绿又有韧性，好包！草绳也要烫一下。如果锅小，可以分批烫~~

步骤 2

小香菇泡软，因为小，所以就不切了，整个放。挤干水份，热油锅，倒入香菇翻炒至出香味，加点盐，翻炒均匀，盛出放晾备用。 五花肉切块，加入五香粉~盐~蚝油~生抽~一点红烧酱油（增色作用）~姜~葱头，拌均，放冷藏过夜。 糯米洗干净，泡30分钟，滤掉水，加5克碱面再加入全部豆子拌均匀，加盐➕五花肉的肉汁以及20克玉米油再拌均，可以尝一下，要觉得很咸，煮出来才刚刚好的！

步骤 3

补一张腌肉🥩的图，五香粉~蚝油~生抽~老抽~盐~葱~姜，一起拌匀，腌一夜，入味。

步骤 4

咸鸭蛋🥚自己腌的，去蛋清留蛋黄。

步骤 5

包好了，这种是不用打结的方法，不用剪刀，小朋友都会自己开。下次再录个包粽子的视频。

步骤 6

每一个都很给力，不漏米！

步骤 7

还🈶QQ弹弹的碱水粽！ 用足够没过500克糯米的水化开碱面，倒入糯米里拌均，放到第二天，把水滤掉，加10克油拌均就可以包了，碱水粽得包得迷你一点，吃的时候粘红糖~白糖~蜂蜜都很赞！！

步骤 8

煮粽子的水一定要没过粽子，电高压锅就按二次豆类程序，煤气炉版高压锅就上气后60分钟关火，气跑完后开锅，有时间的话可以闷多些时间。碱水粽也是按了二次豆类程序，再加闷了一夜，一口咬下去看不到米粒，QQ弹弹，超赞！

蛋黄肉粽&碱水粽的小贴士

可以包30个170克左右的粽子➕10个50克碱水粽，粽子煮熟会再重一点，蛋黄肉粽就有190克左右了，碱水粽大概100克左右。

菜谱创建时间：2019-06-07 14:40:35