脆皮奥利奥雪糕

作者： 麦可安

一款可以媲美D*脆皮奥利奥雪糕。 此配方量可以做5根雪糕。

用料

• 蛋 黄 1个
• 白砂糖 20克
• 淡奶油 100克
• 奥利奥饼干 3块
• 牛 奶 60克
• 炼 乳 5克
• 白巧克力 适量

脆皮奥利奥雪糕的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。

步骤 2

牛奶倒入奶锅加热到冒泡。

步骤 3

蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。

步骤 4

煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤 5

再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，小火边热到83度，要不停的搅拌哦。

步骤 6

煮好的蛋奶糊过滤一遍，这样口感更细腻。

步骤 7

趁热加入炼乳，拌均匀。

步骤 8

盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。

步骤 9

奥利奥饼干去除夹心馅，擀压到榛子大小颗粒即可。

步骤 10

将冷藏过的淡奶油打到8成发。

步骤 11

打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中，拌匀。

步骤 12

加入奥利奥碎，拌均匀。

步骤 13

将做好的雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。

步骤 14

适量白巧克力隔水融化，倒入深口杯中。

步骤 15

取出冷冻成型的雪糕，把雪糕放入融化的白巧克力中，挂上脆皮后，马上甩一甩多余的巧克力，就OK啦。

脆皮奥利奥雪糕的小贴士

1、 煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。 2、 煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。 3、 回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以。 4、 盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣。 5、 淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。 6、 装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满。 7、 倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞。

菜谱创建时间：2019-06-07 14:19:46