清蒸鲈鱼～附小妙招（蒸出来的鱼🐠肉质嫩滑不腥哦）

作者： chocolate_mom

这个方子是我还没关注下厨房之前，2016年3月在微信朋友圈看见的，简直是太好用了。 从这以后，我就经常用这个方子蒸各种鱼🐠。吃过的朋友都赞不绝口，就连平时不怎么爱吃鱼的朋友也经不起诱惑，吃了都连连夸肉质非常的鲜嫩、还不腥哟～ 在这里和大家一起来分享这位卢大厨的方子。 重点来了👻那就是蒸鱼不用盘子。往下看哈👇

用料

• 鲜鲈鱼 1条
• 料酒 3勺
• 生抽 1-2勺
• 小葱、姜 适量
• 油 适量

清蒸鲈鱼～附小妙招（蒸出来的鱼🐠肉质嫩滑不腥哦）的做法步骤

步骤 1

1）处理食材。 首先在鱼的脊背上划上一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟的更快，也更入味。 再把姜切片，葱切段码好。把姜盖在葱上面，再来切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。把切好的葱姜丝放进凉水里泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

步骤 2

2）把泡过葱姜丝的水淋在鱼身上，把鱼脊背也抹点，腌五分钟。

步骤 3

3）烧水，把三勺料酒倒进水里，这样料酒可以变成蒸气慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。 蒸鱼神器来了👆原方用的是筷子和铁架子。看图三图四是我截得图哈（如有冒犯原作者，我可以删除。因为卢师傅的方子太好了，就是想着分享给大家看看，没别的意思）

步骤 4

4）把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。

步骤 5

5）哈哈！我自己偷懒，家里买的那个炒锅里正好带有蒸隔，那就就这样了。八分钟到了，起锅，我是用两个铲子帮忙铲出来的，机智吧😜 把鱼放在盘子里，把刚才切好的葱姜丝放在鱼身上，再淋点生抽。锅里烧油，这步不能省。淋热油是清蒸鱼的关键哈！油烧热了淋在鱼身上，就可以锁住鱼的鲜美了！

步骤 6

6）怎么样一盘油亮嫩滑的清蒸鱼就做好了。是不是看着都想留口水呢？尝一口，鱼肉鲜嫩，一点也没有平时的腥味。 想要鱼肉鲜嫩不腥，就是这么简单！你也快来试试吧！

清蒸鲈鱼～附小妙招（蒸出来的鱼🐠肉质嫩滑不腥哦）的小贴士

平时我们用盘子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。 而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 在没有发现这个方子之前，我都是把底部垫个盘子来蒸😍还有就是先用盐来抹下鱼再蒸。诶，其实那都是不好的，这样蒸出来的鱼肉不鲜美了，因为盐会把鱼肉的水分流失。再就是，一定水烧开了，再把鱼放进去大火蒸。 在这里记录这个方子，纯属做个快乐的搬运工哈！我想把好的东西都分享给大家，共同进步！

菜谱创建时间：2019-06-07 13:30:45