豆瓣鱼（煎鱼版）

作者： 马克里里

用料

• 鲤鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 2勺
• 醋 4勺
• 糖 2勺
• 小葱 一根
• 大蒜 4瓣
• 姜 10克
• 五花肉 50克
• 淀粉 1勺

豆瓣鱼（煎鱼版）的做法步骤

步骤 1

鲤鱼收拾干净，可以用80℃的水浇一遍鱼皮，用刀把皮上黑膜刮一下。

步骤 2

鱼头下切一刀，把腥线拉出。这一步可以找摊主帮忙。鱼身可切一字花刀。

步骤 3

蒜切片，姜切小粒。

步骤 4

随机加些绿色的根茎菜，切成小粒。比如笋丁，菜花等。也可以用绿豆，主要是装饰用，如果没有也无所谓，毕竟是吃鱼。

步骤 5

五花肉切成小丁，肥一点也无所谓，鱼的脂肪少，一般都配些猪肉。

步骤 6

最好使用不粘锅，加底油，鱼表皮抹着干淀粉可以避免粘锅。两面煎成焦黄。放到一边。今天忘记拍煎鱼的图片了。。。

步骤 7

之后锅里放少量油，把五花肉炒出油来。

步骤 8

加入蒜，姜炒香。

步骤 9

把切成小丁的根茎菜放入，再加入一勺豆瓣酱。

步骤 10

炒出红油后加入开水，大火烧开。加酱油，白糖，醋。

步骤 11

水将将没过鱼就好。根据家中火力，中火10到15分钟就好。观察汤汁别太少了。

步骤 12

把鱼盛出来，丈母娘家没有鱼盘，凑合用个小盆。。。

步骤 13

剩余汤汁加水淀粉勾芡。淀粉不需太多。浇到鱼上。

步骤 14

撒上小葱装饰一下。

豆瓣鱼（煎鱼版）的小贴士

煎鱼容易把鱼皮弄碎，抹些淀粉，热锅冷油下锅，小火慢煎。

菜谱创建时间：2019-06-07 12:29:36