青椒炒蛋

作者： 好波仔

一，借用“美食作家王刚”食谱。 二，供1个人便用。 三，能吃辣的选辣椒。 四，盐的添加比例大概为1% 鸡蛋好吃的关键。一是加白胡椒粉、白醋除腥，二是鸡蛋液搅拌出丰富的泡沫，以便吸油，三是油多，四是油温高。

用料

• 青椒及其配料
• 二荆条（辣），纯青菜椒（不辣），或螺丝椒，或朝天椒混和物 200克
• 葱白 少许
• 大蒜（可选） 3-5瓣
• 鸡蛋及其配料
• 鸡蛋 3-4个
• 白醋 3-4滴
• 白胡椒粉(必选) 0.2茶匙
• 食盐（配鸡蛋） 0.25克/鸡蛋
• 食盐（配青椒） 2克
• 菜籽油或花生油 10-15毫升/鸡蛋
• 白糖 2-4克或者鸡粉1克
• 耗油 约7.5克

青椒炒蛋的做法步骤

步骤 1

青椒，根据个人忍受辣的程度选择。菜椒，不辣。螺丝椒，稍辣。二荆条，更辣一些。朝天椒，比二荆条辣。可以使用一种辣椒，也可以多种混合。 大蒜切碎，越碎越好。葱切薄片，青辣椒切薄片（青菜椒切小窄条），这些放一起。 鸡蛋液中加入盐、白醋、白胡椒粉，朝一个方向快速搅和2分钟，直到鸡蛋液起丰富的泡沫（泡沫，减少粘锅)。

步骤 2

锅中水烧干，加入油，大火，油冒烟后将油在锅底滑过散开，加入鸡蛋液，用铲子快速滑动鸡蛋液，凝固时（仍有少许鸡蛋液，别炒的太老）关火，将鸡蛋弄至小块。 开火，锅中加入大蒜、葱、煮过的青椒，中火炒，直到闻到青椒香味或者青椒起虎皮色。转小火，锅边加入白糖、食盐，耗油，翻均。 再加入炒好的鸡蛋，翻匀，关火，加入鸡粉，翻匀。 觉得盐味不足的，可以加入少许食盐、味精。

菜谱创建时间：2019-06-07 12:06:58