潮汕粽子

作者： 竹上林巷

在潮汕，把粽子称之为“粽球”，其中一种叫“双烹”的粽子，是本地人最喜好的传统小食，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷， 虽然目前市面上有众多奇特口味的粽子，但，作为一个土生土长的潮汕人，我只想说，最爱的还是我们本地的“粽球”。

用料

• 糯米 500克
• 红豆沙 适量
• 五花肉 适量
• 咸蛋黄 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 香菇 适量
• 虾米 适量
• 莲子 适量
• 腊肠 适量

潮汕粽子的做法步骤

步骤 1

提前准备所有食材 糯米提前用清水浸泡三小时或一晚上，沥干水分，拿出一小碗加入白砂糖搅拌均匀，剩下的加入少许食盐搅拌均匀，如果想要有卖相，可以加入少许酱油。 鹌鹑蛋煮熟后去壳，先用油炸至表皮焦黄。 五花肉切小块，加点蚝油和酱油腌制半小时。 香菇和莲子需要用水泡软。 虾米直接洗净，腊肠直接切片。

步骤 2

不管是新鲜粽叶还是干粽叶，都要用温水烫软，这样能更利于包扎。

步骤 3

两片粽叶的叶尖相对。

步骤 4

三分之一处对折成漏斗形，少量糯米（加白糖的）放在最底部。

步骤 5

放入豆沙，咸蛋黄，用手稍微压实后再铺上少许糯米（加盐的），再压实。

步骤 6

放入五花肉，鹌鹑蛋，香菇，莲子，腊肠，虾米，食材尽量贴着粽叶放（这样做出来的粽子更具诱惑力。），在食材上铺上一层糯米（加盐的），再压实。

步骤 7

不管三七二十一，用绳子把粽子绑紧实，想要包法可以百度下，潮汕本地的粽子多以三角粽，四角粽为主。

步骤 8

放入高压锅内，加入清水，没过粽子为宜，盖上盖子直接开大火，上气后改小火煮十分钟后关火。

步骤 9

趁热吃，吃不完的记得放冷冻哈！

潮汕粽子的小贴士

鹌鹑蛋油炸一是为了增香，二是为了在烹煮过程中不会受压挤而破相。 豆沙一般是用红豆沙或者黑豆沙。 虾米可以换成晒干的熟虾仁。 食材随个人喜好放，竹上仅仅是凭着从小到大吃到的粽子来选择食材。

菜谱创建时间：2019-06-07 09:49:56