Gennaro Contaldo的意式春天蔬菜炖饭

作者： 板鸭的盐水鸭

原菜谱是我油管上看来的：https://www.youtube.com/watch?v=JjtPKmz-Ses 原方量有些大，我减半了并且稍微调整了下。 原来的材料： 2根西葫芦，100g芦笋，4大勺橄榄油，1个小洋葱切很碎，1/2根西芹切很碎，350g Arborio rice（意大利米，短粒梗米），100g豌豆，100g蚕豆，1/2杯白葡萄酒，1.5升蔬菜高汤，25g黄油，25g帕玛森芝士。 我做的两人份如下。

用料

• 橄榄油 一大勺
• 黄油 一小块
• 白洋葱 半个
• 圆米 一杯（我用了130g）
• 西葫芦 大个的话，用半个
• 芦笋 粗的话，三四根
• 嫩豌豆 50克
• 嫩蚕豆 50克
• 帕玛森芝士 现磨的，随意，越多越好吃
• 白葡萄酒 1/4杯，用勺的话就是1-2大勺
• 高汤 适量，根据米的量来，慢慢加
• 欧芹碎 三大勺，可用西芹碎代替
• 柠檬 半个

Gennaro Contaldo的意式春天蔬菜炖饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切很小很碎，豌豆和小蚕豆准备好，芦笋切很小块（头部留下来最后放），西葫芦切很小块。芦笋和西葫芦都切成比豌豆大一些就好。

步骤 2

热锅，倒橄榄油，扔一小块黄油的一半进去。这个量主要是看你能接受多少油，我看Gennaro老爷子视频里橄榄油随便倒，黄油都是大块大块地放。健康一点考虑，我减了一点量。

步骤 3

黄油差不多化了，把切碎的洋葱倒进去，炒香。

步骤 4

洋葱炒香以后，倒米粒进去。是的，这个时候没有水，干炒米粒。基本上每个干米粒都炒湿以后，倒白葡萄酒进去，继续炒。白葡萄酒的酒精会挥发，留下葡萄的香甜气味。所以不要担心倒白葡萄酒进去。

步骤 5

炒的差不多了以后，依次加入西葫芦，蚕豆，豌豆，芦笋（芦笋头保留），欧芹碎（或西芹碎）。每种蔬菜加进去相隔大概一两分钟，加蔬菜的过程里加高汤。不断搅拌，防止粘锅底。

步骤 6

米饭炖得差不多软了，加芦笋头，再炖三四分钟。主要还是视米饭炖的程度，这个时间不是特别严格。

步骤 7

尝一下，米饭炖好以后，关火，挤半个柠檬，擦大量的帕玛森芝士上去，搅拌搅拌搅拌。

步骤 8

装盘以后可以再擦一些帕玛森芝士，装饰下。

菜谱创建时间：2019-06-07 03:15:29