张雨猫牌牛肉芋子

作者： 梁一不二的张三不四

牛肉芋子（芋头，当地叫法）绝对堪称是武夷山名菜的代表。口味鲜香咸辣，稠滑绵密，对于食辣爱好者来说无疑是下饭的极品。🐻

用料

• 牛肉 800克
• 芋头 500克
• 料酒 少许
• 淀粉 2-3勺
• 桂叶 5片
• 大蒜 4瓣
• 姜 5片
• 小米辣 5-10个
• 青椒 5个
• 辣椒碎 少许
• 香葱 5根
• 白芝麻 少许
• 酱油 1-2勺

张雨猫牌牛肉芋子的做法步骤

步骤 1

将芋头洗净，放入锅中煮至筷子能够轻易插入，不需要过于软烂。有高压锅的话可以直接用高压锅压大概八分钟。煮芋头的过程中，开始着手备料。

步骤 2

先将牛肉洗净切片，放入碗中。加入少许料酒，2-3勺淀粉，用手抓匀放到一旁。备好姜、蒜、桂叶及葱花。辣椒切成小碎段儿就好。把煮好的芋头直接放在冷水里剥皮，然后捞出切块。（本节没有照片忘拍了😭）

步骤 3

姜、蒜、辣椒和桂叶温油下锅，待表面开始焦黄再把牛肉倒入。大火翻炒至外表变色或者微焦，倒入芋头开中火继续翻炒到均匀。加入适量盐、鸡精和辣椒碎（根据个人口味别手抖🙊），再加一点点老抽调色，炒匀后倒入适量的水（芋头很容易糊锅，必须加水，通常一碗就差不多了），然后调至中小火，盖盖儿（要时刻留意翻一下，芋头真的容易糊）。等开锅的时候，把火再次调大翻炒一会儿，不要太稠或过稀，差不多糊状时就可以撒上一把葱花和白芝麻，关火搞定！

步骤 4

类似咖喱，浇在饭饭上🤤。这种口感好像在夏天里滑雪，奔放热辣又不乏绵软，与米饭相互交融从舌尖滑过😌。反正这辈子也就这样了！

张雨猫牌牛肉芋子的小贴士

牛肉芋子跟米饭真的，绝配！🤤🐻

菜谱创建时间：2019-06-06 17:18:53