自制豆腐脑 ＋美味豆渣饼

作者： 窗边的小豆豆009

一碗滑嫩的豆腐脑加上美味的豆渣饼，营养又美味，做早餐再合适不过了。 豆腐脑成功的关键因素： 1.黄豆和水的比例，正常1：8（100克干黄豆加800毫升清水），想要喝水多的豆腐脑比例为1：10（100克干黄豆加1000毫升清水），以此为例，准备出自己需要的材料。 2.葡萄糖酸内酯比例：400毫升或400克豆浆用1克内酯。（这个重量指未煮之前的） 3.温度：煮好的豆浆温度在85度左右，冲入内酯水中。 注意：打好豆浆后用量杯或者厨房秤称出豆浆的重量除以400就是内酯用量，一定要精准。比如1200毫升生豆浆÷400＝3克（内酯）1560毫升（生豆浆）÷400＝3.9克（内酯）

用料

• 豆腐脑食材：
• 干黄豆 150克
• 水 1200克
• 内脂 3克
• 水（化内酯用） 20克
• 工具：
• 豆浆机 1台
• 过滤网（或者滤布） 1个
• 豆渣饼食材：
• 打豆浆剩下的豆渣 适量
• 小香葱 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 鸡蛋 2个左右
• 面粉 适量

自制豆腐脑 ＋美味豆渣饼的做法步骤

步骤 1

第一步：泡干黄豆。挑出坏豆和品质不好的豆子，黄豆洗干净，提前一晚泡好。150克干黄豆泡好差不多350克湿豆子。

步骤 2

第二步：打豆浆。我用的九阳豆浆机，泡好的黄豆加1200毫升水，用豆浆机的果汁功能打三遍。打好的豆浆用过滤网或者滤布过滤，过滤完的豆渣可以用滤布挤干豆浆留着做豆渣饼。挤好的豆浆基本还是1200毫升。如果分量变了就用电子秤称好豆浆重量，用实际重量除以400来调整内酯的用量。

步骤 3

第三步：准备内脂。用20克温水化开3克内脂，倒入容器中，不一定是电饭锅，各种容器都可以。

步骤 4

第四步：煮豆浆。豆浆煮开以后，要改中火，勤搅拌，防止溢锅。开锅后煮5分钟关火。煮的过程中可以用勺子撇去浮沫。一定要用过滤勺过滤掉浮沫，这样成品才能光滑没有孔洞。提示：豆浆第一次煮开的时候很容易溢锅，感觉快要煮开的时候就不要盖盖子了，勤搅拌。

步骤 5

第五步：混合豆浆和内酯。豆浆煮好，用温度计量温度在85度左右后，豆浆缓缓冲入准备好内酯的容器里。倒入豆浆以后，无需搅拌，用勺子舀出表面的气泡，盖上盖子，静置15～25分钟（看状态凝固就可以了）左右就可以享用美味的豆腐脑了。

步骤 6

做好的豆腐脑可以自己调味，口味随自己，甜的咸的打卤的，看个人爱好。

步骤 7

弹弹弹，滑嫩细腻的豆腐脑，你喜欢甜的还是咸的？

步骤 8

简单放了生抽，辣椒油，和香油。味道已经很好了。喜欢其他的自己随意。

步骤 9

豆渣饼的做法：

步骤 10

第一步：豆渣里加入面粉（2-3汤匙），鸡蛋，盐，五香粉，切碎的小香葱，搅拌均匀。由于挤的豆渣干湿程度不一样，不能给出准确的配料克数，豆渣干的情况下可以少加面粉，适量增加鸡蛋，豆渣湿就加面粉，但是不要加太多，面粉太多做出来的饼不好吃。最后搅拌完豆渣能成团就可以。

步骤 11

第二步：煎豆渣饼。不粘锅里放入少许油，等锅温度略热，戴上一次性手套把豆渣团成圆形拍扁，放入锅中。（或者直接用汤匙舀一勺面糊，放入平底锅中，用勺背轻压成饼形，形状不圆没关系，等一面凝固煎的金黄翻面煎另一面，两面都煎好就可以出锅了。）

步骤 12

煎的时候油不需要太多，一直保持中火煎。油少的时候从锅边上适量加一点油。

步骤 13

豆渣饼煎完很香，配上滑嫩的豆腐脑，完美早餐！

自制豆腐脑 ＋美味豆渣饼的小贴士

1.比例和温度一定精准。内酯用可以称0.1克的厨房秤称好，内酯的用量直接影响豆腐脑的口感。400克豆浆1克内酯。 2.过滤网尽量选80目的。滤网越细豆腐脑越滑嫩。 3.煮豆浆的时候不要盖盖，煮开后很容易溢锅，要一直观察，勤搅拌，用过滤勺把浮沫捞出来。 4.热豆浆冲入内酯水的时候要缓缓倒入，倒入后不要搅拌，舀出气泡，直接盖好静置。

菜谱创建时间：2019-06-06 14:50:58