赤蔷薇

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 盐 克

赤蔷薇的做法步骤

步骤 1

荔枝库里夹心 可做半分量

步骤 2

荔枝果泥100g 糖10g 纯净水50g 隔水化开

步骤 3

吉利丁片5g 泡软加入1化开 入模冷冻

步骤 4

覆盆子夹心 可做半分量

步骤 5

1部分隔水化开

步骤 6

加入吉利丁片 化开 入模 冷冻

步骤 7

比斯基

步骤 8

全蛋22g 蛋黄11g 细砂糖32g 隔水加热至59度

步骤 9

打至偏白缓慢流动状

步骤 10

黄油20g 隔水化开加入以上部分拌匀

步骤 11

蛋白14g 糖14g （可多称一些 好打发再打至偏硬鸡尾分次拌入

步骤 12

28g的量 加入拌匀

步骤 13

杏仁粉40g 低粉9g 分次拌入

步骤 14

拌匀

步骤 15

上烤盘 刮平

步骤 16

入烤箱170/170 15

步骤 17

花瓣

步骤 18

代可可脂白巧250g 隔水化开

步骤 19

.巧克力不凝固状态即可

步骤 20

葡萄糖浆87.5g 糖12.5g 水10g 中小火煮。开降温至30度左右

步骤 21

加入1代可可脂白巧 中拌成团

步骤 22

放冷冻冻一下 拿出揉一下 再冻一下 拿出揉一下 重复操作

步骤 23

.

步骤 24

反复揉

步骤 25

揉好后 用保鲜膜密封 置于常温保存至第二天使用

步骤 26

慕斯

步骤 27

牛奶60g 白巧50g 炼奶10g 隔水化开 吉利丁3.5泡软加入化开

步骤 28

淡奶油250打发至7成发

步骤 29

两部分拌匀 装裱花袋 入模

步骤 30

慕斯1/3 然后放夹心

步骤 31

再挤慕斯 放夹心 挤慕斯 放比斯基

步骤 32

花边大小

步骤 33

第二天拿出 裁出形状

步骤 34

先看慕斯大小做出花心，接口处用葡萄糖浆粘合

步骤 35

做3.5*4的部分

步骤 36

以此类推

步骤 37

.

菜谱创建时间：2019-06-06 13:51:00