适合夏季冷藏的冰曲奇

Name: 适合夏季冷藏的冰曲奇
Ingredients: 270克（面粉不同可增减5克）美枚低筋面粉; 210克德运黄油; 100-110克细砂糖; 20克炼乳; 30-40克原味中蔓越莓（切碎）; 3克盐; 130克杏仁片A; 30克杏仁片B; 6克静冈县易何抹茶粉75号; 40克芒果干切颗粒; 备注：抹茶粉75号比较浓郁其他品牌更换8克

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作者：凡心简爱

在日本留学的时候！第一次品尝了同学送我的冰曲奇！那是我第一次认识抹茶！也是第一次认识蔓越莓！当时觉得这酸甜的口感让我有种吃不够的感觉…… 我个人不喜欢吃油腻的食物！所以工作室里我也从不参与制作曲奇饼干！VIP客户难免为了伴手礼！让我做些饼干！而且适合夏季长时间存放。好吧！客户是上帝！回忆着记忆中的味道……我配了这款适合冷藏的冰曲奇！它的特点是冷藏后越好吃！这款饼干冷藏实验我记录了一些过程！抹茶最长冷藏保存了3周之久……氧化程度看食谱！黄油无所谓！做饼干用发酵黄油最好不过了！只是刚刚朋友送了我两块德运无盐黄油、邮寄过来还是软软的也节省了我软化黄油的时间就顺手就用了！请仔细阅读食谱！因为它不一样！

用料

备注：抹茶粉75号比较浓郁其他品牌更换8克

适合夏季冷藏的冰曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化+盐、白砂糖（或者糖粉）打发膨胀发白！很多老师常说的：羽毛状……其实我不是很懂国语中的羽毛状是什么意思……所以，我只是说要膨胀大于之前的体积、发白！打发好黄油很重要……无添加的饼干在烘烤过程中膨胀的程度口感的松度完全考打发黄油的状态……再加炼乳、杏仁A和芒果果干随意混合均匀即可不要揉死了……

步骤 2

分一半出来加抹茶粉和杏仁B（我没有烤杏仁片生的）

步骤 3

我喜欢颗粒白砂糖的口感、加糖粉的朋友等量随意！接以上轻轻按压抱团。按压就是对折对折左右对折反复动作！（面团状态参考一下！如果很干开裂严重、下次减少5-8克面粉）

步骤 4

包一张油纸！仔细按压要用力一些、以免松散、整理成这样！4边宽度4cm

步骤 5

另外一半原味加入蔓越莓、同样的方法！油纸整理！宽度4cm

步骤 6

这是冷藏一夜的效果……（10个小时）冷冻的话根据冰箱自己掌握时间不要太硬就好（30分钟参考值）冻硬了会切碎的。我就用水果刀🔪刀尽量薄一些会美观很多，厚度4mm！不要再厚了！烤久了影响抹茶颜色。尽量控制吧！纯手工懒人一个！就这样了！有模具的朋友可以随意。

步骤 7

出炉！很软！硅胶垫或者油纸油布移出烤盘降温后可以整块取出。今天用平炉烤的2盘一起！上火170下火150度烤了20分钟再上下盘调换烤10分钟记得要盖锡纸！原味放在第二层！抹茶那盘中下层，这样原味可以盖住抹茶以免发黄、这款曲奇烘烤的温度不可以过高要9分以上熟刚出炉会发现好软会散、冷却以后再密封冷藏、隔夜更好吃……新手建议一盘一盘烤！预热好烤箱就盖锡纸烤。低火要比上火低10-20度会美观很多。烤箱不同会有差异！

步骤 8