6寸烫面抹茶蛋糕

作者： 叶子_609

送给朋友家孩子抹茶爱好者的生日蛋糕，手残抹面抹不好，也不会装饰，干脆用最简单却出效果的方法，直接揪几朵自己家花瓶里的花，加点薄荷叶蓝莓和可食用珍珠豆，反而称得不完美的抹面有种质朴美🤣蛋糕的切面图也是从小朋友手里抢拍的，原谅不能美美的摆拍🤓

用料

• 抹茶 7克（如果不是特别喜欢抹茶可以减少为5g）
• 蛋黄 50 g
• 蛋清 90g
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 60克
• 玉米油 25克
• 奶油 200g(抹面用)
• 奶油 150克（草莓慕斯用)
• 草莓粉🍓 5克
• 吉利丁 5g
• 牛奶 50克

6寸烫面抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好蛋糕胚的用料，我的抹茶粉用的是小山园的五十铃，颜色出来特别漂亮。

步骤 2

把抹茶粉融化（这里有个小窍门，抹茶和巧克力粉类的难溶于液体但是易溶于油类物质，所以直接把抹茶粉称量到25克的油里进行混合均匀）混合好的抹茶液体（这里应该叫油体吧🤣）倒入60g牛奶里再次混合均匀，然后搁水或在微波炉里打热，温度在60度以上，如果是拿小锅煮的话煮到边缘有小泡泡冒起就差不多可以了，面粉事先过筛好，等到牛奶混合物达到需要温度后一次性倒入面粉，利用牛奶的温度把面粉烫熟，这时候可以利用各种搅拌方法不用担心起筋(中间很多步骤忘记拍了)

步骤 3

牛奶和面粉混合物搅拌均匀晾凉到常温温度，分次加入蛋黄，每次混合好后再加下一次蛋黄，分三次加入混合均匀放一旁备用

步骤 4

混合均匀的状态

步骤 5

蛋白放在冷冻室冷冻到周围有冰碴碴，这个时候拿出来打发，更有利于蛋白的打发和稳定性（此出又又忘记拍照，大家凭想象吧，原谅写菜谱新手的手忙脚乱😘）再分三次加入白砂糖，第一次在蛋白打到出啤酒泡沫时候加，第二次等到蛋白打发到有纹路时候加，最后一次在蛋白湿性发泡状态时候加，最后打到如图状态，蛋抽从中间拔起有小弯角。如果对自己接下来的搅拌和速度没把握的厨友可以再继续打发一会到干性发泡状态。也就是蛋抽从中间拔起是尖角状态，没有弯钩，这样蛋白的稳定性会好点，但是成品的口感会没有湿性发泡柔软，口味不敏感的同学其实也可以忽略不计啦

步骤 6

最后一步分就是混合蛋白和抹茶蛋黄混合物，先分一部分蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀，这时候肯定有消泡，不过不要紧，尽量搅拌均匀就可以，然后把混合物全部倒回到剩余的蛋白霜里，这时候就要求速度和手法了，需要尽快混合均匀避免过多消泡，下次我会录个搅拌手法的小视频。混合均匀后就把混合液倒到模具中，因为是分体模具，所以我不太提倡用摔来震出气泡，大家可以左右前后晃动磨具，如果看到表面有大气泡也可以拿牙签把它扎破（混合物的抹茶绿超级正）

步骤 7

烤箱事先预热，上下火150度（我的是北鼎烤箱个人认为温度偏高，所以我会调低五度，如果是正常温度可以直接按我给的150度去烤）时间为50分钟

步骤 8

出炉震出热汽后倒扣在支架上晾凉，放一旁备用

步骤 9

现在来制作草莓慕斯部分，用50g牛奶加热融化草莓粉，搅拌均匀后放一旁备用，吉利丁放在凉水里泡软，泡软后趁牛奶还有温度放入吉利丁用余温把它融化，然后开始打发奶油，奶油打发到如图状态有纹路状态，一定不要打发到抹面用的硬度，打发到有纹路出现就可以了，待草莓牛奶混合物晾凉后混合两部分。 蛋糕体部分晾凉后平均分成三层相等厚度， 用6寸慕斯模具截出所需大小，然后一层蛋糕体，一层慕斯体组合好后盖保鲜膜放冰箱等待慕斯体凝固。

步骤 10

一般我会提前一晚做好慕斯和蛋糕体放在冰箱冷藏等待第二天使用，毕竟对于上班族来说做个这样的组合蛋糕耗费太多等待时间，实在伤不起，所以提前一晚做好，第二天那不来抹面装饰就刚刚好，烫面的蛋糕体口感还是非常好的。然后开始正常打发奶油进行抹面就可以了，因为不是专业人士，所以对自己的抹面完全没有要求🤣（不思上进脸😌）

步骤 11

没有装饰件就随手弄点花瓶里的花，处理下花梗部分，所以用锡纸包裹下插入奶油里，刚好冰箱里还有蓝莓放几个，然后摘点薄荷装饰下，感觉有点空，翻箱倒柜的找到盒珍珠球，抓一把撒上感觉瞬间高大尚起来👯

步骤 12

撒一把珍珠

步骤 13

侧面组织切开看下，抹茶和🍓还是很搭的，天气热了中间的慕斯层冷藏过有种冰淇淋的口感，如果大家嫌麻烦也可以把慕斯层换成普通奶油。

菜谱创建时间：2019-06-06 13:07:31