费事的~~~茄鲞

作者： 西馨

第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫 ......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪？道这个味儿！”...... 准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、鸡肉、杏仁和果脯 1.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片，然后改刀成小丁，加小半勺盐，白酒，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。 2.笋切丁、豆腐切丁，锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅；煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒 3.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用 4.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁 5.香菇事先泡发切成小丁 6.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用 7.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用 8.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁 9.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分 10.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出 11.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软 12.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁 13.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。

用料

• 主料：茄子（2个）、鸡胸脯肉（1块）、豆腐（1块） 辅料：鸡蛋清（半个）、干香菇(4个)、腰果、松子、榛子（9颗）、杏仁、板梅丁子，葡萄干子 调料：食盐（10克）、酱油（5克）、八角（1个）、蚝油、淀粉（2小勺），白酒

费事的~~~茄鲞的做法步骤

步骤 1

红楼梦中的经典。可能做出来的感觉没有刘姥姥形容的那么夸张。

费事的~~~茄鲞的小贴士

炸丁子的时候仔细一些，别炸错类别。

菜谱创建时间：2019-06-06 11:29:29