辣子鸡丁

作者： 中华小啷啷

这道菜是下小馆子一定要点的！我心目中的“大菜”实际上操作一下，并没有那么难，快乐！

用料

• 花椒 一小把（根据个人爱好添加）
• 鸡腿 4只（可以请摊主帮忙切小块）
• 干辣椒 看着剪一小盆，如果不太能吃辣的就比鸡肉少一点
• 花生米、白芝麻 按照你觉得好看的量
• 一小撮白糖，一小勺盐，一勺鸡精
• 料酒，油，生抽

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿请摊主切成小块，买回家后自己再处理切成1.5-2厘米左右的小丁，虽然切的更小会更入味，但是稍微大一丢丢的肉吃起来爽啊

步骤 2

鸡肉清洗去除血水，沥干水分，加入一勺盐，一勺料酒，一勺生抽，一小勺胡椒粉，一个蛋黄（王刚老师说颜色会更好看），两勺淀粉，搅拌均匀，再加一点炒菜的油（王刚老师说这样下锅散开更快。腌制个10-20分钟

步骤 3

锅烧热，加油（我比较小气，差不多平常炒菜的3倍）手放在锅上放15厘米处感觉烫了，就下锅炸，表明微黄后捞出，再开大火过第二次油，让他看上去有点焦糖色了就捞出

步骤 4

把可乐瓶盖大的姜切成小丁，3瓣蒜切成小丁，准备一小把花椒，把干辣椒切成段（我去掉了一些籽）

步骤 5

锅里热平常炒菜那么多的油，油热后加入上一步骤准备的料，大火爆出香味（此时会开始呛人，把油烟机开到最大！没有油烟机的这道菜你可能需要一个防毒面具），大概超20-30秒，放入鸡丁，火开到中小火，再继续翻炒1分钟左右，锅边淋入一点点料酒，再加入一勺鸡精，一勺盐，一小戳糖，花生米白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

步骤 6

完成，配冰可乐更爽

辣子鸡丁的小贴士

我第一次炸的时候，可能是腌制的料汁比较多，有点像是炒鸡丁，所以大家也可以先放平常炒菜的油量，炒到它表明没有那么粘了，把鸡汁沥掉点，重新加油炸（当然也可以先焯水，但是我懒的洗一次锅），家庭小灶（电磁炉）第一次炸的时候尽量等个30秒左右再翻一下，多几次就可以炸的比较好

菜谱创建时间：2019-06-05 22:33:03