腌辣椒

作者： 家常湖湘菜

用料

• 盐 5克
• 辣椒 250克

腌辣椒的做法步骤

步骤 1

选出好的野山椒（喜欢吃什么辣椒就用什么辣椒，我们老家一般腌那种即将红的老青线椒），不用摘蒂洗干净晾干。

步骤 2

瓶子洗干净消毒或者热水烫一下厨房纸擦干水，确认晾干水的辣椒放进去，放盐（盐这个克数我是大概给的，一般就是你炒菜的两到三倍，如果量不多吃的快不用放太多盐）

步骤 3

接下来就交给时间，一天左右会腌出水，出水了之后每天早晚转动轻轻摇晃瓶子，确保汁水云露均沾，中间过程没有拍图，反正水会越来越多。

步骤 4

这是腌好的样子，完全变色，椒身疲软，微酸有一股特殊的辣椒香。（腌好以后可以放冰箱保存）

步骤 5

腌好用来各种荤菜都是极好的，各种辣椒滋味各不相同，这是加上鲜青椒炒鸡，下次给大家分享自制腌辣椒酸辣肥肠。

腌辣椒的小贴士

1、全过程不能有水和油。 2、不要选品相不好或者过熟的辣椒。 3、操作很简单，耐心等待交给时间酝酿风味。

菜谱创建时间：2019-06-05 20:57:57