重庆酸辣粉

作者： 夙愿无道

用料

• 粉条 1把
• 蒜 1头
• 小葱 2根
• 香菜 1把
• 涪陵榨菜 少许
• 花生碎 20克
• 花椒 20粒
• 油泼辣子 2勺
• 豆芽 200克
• 老姜 1大瓣

重庆酸辣粉的做法步骤

步骤 1

蒜切蒜泥，姜切碎，二者混合后用捣盅捣成泥，浇滚油。榨菜切粗颗粒。葱切葱花，香菜切香菜碎，二者混合。花椒，花生分别用小火炒脆炒香，再用捣盅捣碎。

步骤 2

煮豆芽。豆芽洗净控水，沸水下锅煮几分钟至变色变软，捞出备用。

步骤 3

煮粉条。粉条先用冷水泡2，3个小时，泡软（颜色变浅），沸水下锅，煮到透明，能咬动为止。

步骤 4

拌调料。放姜蒜泥，酱油，醋（一样多），油泼辣子，香油，花椒油少许，白糖少许，鸡精少许。加开水（高汤）至半碗位置，把调料拌匀。

步骤 5

捞粉条。先把煮好的豆芽放在调料碗里打底，再捞煮好的粉条进碗里。撒榨菜碎，花椒面，花生碎，葱花，香菜碎。

步骤 6

可选臊子：肉沫杂酱。肉切粗肉糜（可以带一点肥，要剁，但不要太细碎）。切好后倒少许料酒，盐，腌制20分钟。热锅凉油，先小火炒豆瓣，姜蒜泥，半勺白糖，再大火炒肉，至肉变色，把肉扣在下边，放半勺甜面酱，小火炒香后与肉混合，放酱油少许，翻炒出香味后，放开水，淹过材料，小火熬煮10分钟，至材料粘稠，舀出备用。再煮好粉条后，放完粉条就可以放肉末杂酱，然后放其他辅料。拌匀即食。

菜谱创建时间：2019-06-05 18:13:29