植物油版老婆饼(牛奶麻薯馅)

作者： Soft-妮

关于老婆饼的由来，其中一个版本是：”一对恩爱的夫妇，妻子卖身给地主家赚钱给家翁治病，失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出了一款味道出奇的好的饼，也就是老婆饼的原型，最后卖饼赚钱赎回了妻子，并过上了幸福的生活。“ 老婆饼是一种酥饼，和鲜花饼，绿豆饼，甚至是蛋黄酥用的一样的外皮。也就是说，学会了老婆饼的制作，就可以举一反三，做出诸如此类的中式酥饼了！这个菜谱用的是小包酥的做法来制作酥皮，相对于大包酥（类似外国的千层酥皮）会有点繁琐，但是我觉得比大包酥更容易成功。 传统的老婆饼用的是冬瓜蓉做馅，也有用类似麻薯一样的内馅，这次我做的是麻薯内馅，但是我将水换成了牛奶，所以就变成了有着Q软牛奶麻薯馅的老婆饼了。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 100g
• 无味植物油 25g
• 温水 50g
• 细砂糖 20g
• #油酥
• 中筋面粉 60g
• 无味植物油 25g
• #牛奶麻薯馅
• 糯米粉 70g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 75g
• 无味植物油 30g
• #其他
• 刷表面的鸡蛋黄 适量

植物油版老婆饼(牛奶麻薯馅)的做法步骤

步骤 1

将#水油皮和#油酥材料分别混合揉成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半个小时。

步骤 2

将#牛奶麻薯馅混合成均匀面糊。

步骤 3

水开后隔水蒸20-25分钟直到全部凝固。

步骤 4

取出放凉至不烫手。

步骤 5

将#水油皮、#油酥、#牛奶麻薯分别分成6等份并滚圆。

步骤 6

取一份水油皮，用擀面杖擀成圆片，中间放一颗油酥。

步骤 7

用左手虎口将油酥包裹进水油皮里面。

步骤 8

封好底部的口子，滚圆静置15分钟。

步骤 9

静置完后，用擀面杖将其均匀地擀成牛舌状。

步骤 10

朝自己的方向卷起，继续静置15分钟。

步骤 11

静置完毕，将其如图放好。

步骤 12

用擀面杖轻压面团，从中间向前后方向将其擀开。

步骤 13

朝自己的方向卷起。静置20分钟。

步骤 14

将面团竖起来。

步骤 15

用手掌稍微压扁。

步骤 16

用擀面杖擀开成圆形面片。

步骤 17

放入一颗麻薯馅。

步骤 18

用虎口将其包裹进皮里面，像包包子一样包好。

步骤 19

收口捏好后，收口朝下，稍微滚圆。

步骤 20

将所有饼坯放进烤盘中，松弛片刻至可以用手压扁成饼状。

步骤 21

用刀子在饼面上划三道口子，并刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 22

烤箱175℃预热完成后，放入老婆饼烤20-25分钟即可。

步骤 23

【Tips】制作老婆饼的过程中，面团需要多次静置后再操作，这是为了让面筋得到充分的松弛，让它更好地被擀开，如果你觉得面团不停地回弹，那就是因为面团太紧了，需要时间松弛。

步骤 24

【Tips】擀面团的时候，要刚中带柔，不要使劲擀，因为皮里面是有油酥的，如果太用力可能会导致破酥，那就会影响起酥和外观。

步骤 25

【Tips】在饼的表面划几道口子是为了防止在烘烤过程中饼子膨胀导致表面不规则开裂，所以提前划一些痕迹让它有地方来释放，正常来说烤好后那几道口子会张开一点，建议用比较锋利的刀来划，因为我的刀子有点钝了，所以效果并不明显。

步骤 26

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植物油版老婆饼(牛奶麻薯馅)的小贴士

1.制作老婆饼的过程中，面团需要多次静置后再操作，这是为了让面筋得到充分的松弛，让它更好地被擀开，如果你觉得面团不停地回弹，那就是因为面团太紧了，需要时间松弛。 2.擀面团的时候，要刚中带柔，不要使劲擀，因为皮里面是有油酥的，如果太用力可能会导致破酥，那就会影响起酥和外观。 3.在饼的表面划几道口子是为了防止在烘烤过程中饼子膨胀导致表面不规则开裂，所以提前划一些痕迹让它有地方来释放，正常来说烤好后那几道口子会张开一点，建议用比较锋利的刀来划，因为我的刀子有点钝了，所以效果并不明显。

菜谱创建时间：2019-06-05 17:43:09