秘制鲁肉饭

作者： 琪味无限

加了油葱酥的鲁肉饭才有灵魂！

用料

• 五花肉 250克
• 鸡蛋 2-3个
• 葱姜蒜 少许
• 洋葱（最好用红葱头） 半个
• 冰糖 10克
• 生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐 少许
• 干辣椒、香叶、桂皮、八角 少许

秘制鲁肉饭的做法步骤

步骤 1

炸油葱酥：强调一下最好用红葱头，香气比洋葱更香。因为贵，且用得较少，不是所有菜场都有。比较难买到，没有就用洋葱代替。半个洋葱切大一些的粒，起锅烧油，下洋葱粒，煸炒至略微焦黄，转中小火继续煸炒至呈金黄色，连油一起盛出备用。

步骤 2

五花肉清水浸泡20分钟，去血沫。起锅烧水，不用等水开下入锅内，放姜片和料酒。水开后煮大约5分钟。取出过凉水洗净，切块再切厚片，最后改刀成小粒，备用。

步骤 3

葱取葱白部分切成粒，姜切小片，蒜切片。准备好干辣椒、香叶、八角、桂皮，所有料头放在一起，备用。

步骤 4

起锅烧油，下冰糖。中火将冰糖完全融化并用炒勺不断搅动至冰糖呈琥珀色的糖浆。再转大火手使糖浆冒泡，糖色完成。下入五花肉丁，翻炒至均匀裹上糖色。再下入提前准备好的葱姜蒜及香料翻炒出香。烹料酒再翻炒几下，下入可以漠过食材的清水，下生抽、蚝油、白糖调底味，下老抽调色，最后将准备好的油葱酥一起下锅。烧开后加盖中小火焖煮。

步骤 5

另起一锅，放水。直接下鸡蛋，直接煮10分钟。捞出过凉水，剥开备用。

步骤 6

鲁肉煮到半个小时的时候加入鸡蛋，加盖再中小火煮半个小时，期间可以揭盖一次，将鸡蛋翻下面。保证整颗鸡蛋都能均匀上色及入味。

步骤 7

一小时后，揭盖将多余的香料和干辣椒捞出丢弃即可（此处只分享鲁肉的制作，省略饭和蔬菜）。

秘制鲁肉饭的小贴士

记住两点：1.鲁肉的制作油葱酥是灵魂；2.偷懒的话可以不炒糖色，直接用老抽调色。但是成菜就没有红亮的色泽，糖色和老抽两者结合调色，是肉类红烧菜品色泽红亮的关键。同样适用于红烧肉、红烧大排及红烧牛肉等菜肴。

菜谱创建时间：2019-06-05 16:39:10